淡奶油小餐包

4 人做过这道菜
原配方来自某个公众号(🌚很久之前,忘了哪个了…)
自己边做边修改了其中一些细节和材料,使得成品更柔软香浓。

为了方便大家跟着做,材料也是按顺序排列的。大家跟着顺序A+B+C就可以了。

一般挑个大点的鸡蛋,刚好够打面的原材料,剩下的还可以掺少许水,留着最后刷表面哦!刷表面的一点点就够了。
没有剩的话也可以直接撒芝麻或者是自己脑洞一下啦!

这个方子不追求手套膜哦!
按方子来做就可以做出很柔软的面包了,比较轻松。

用料  

A部分 干性材料(在面粉里挖个洞把酵母埋进去)
高筋面粉 380g
奶粉 15g
细砂糖 50g
酵母 5g
B部分 液体材料
淡奶油 100g
牛奶 120±5g
全蛋液 40g
C部分
4g
D部分
芝麻/全蛋液掺水 少许

淡奶油小餐包的做法  

  1. A+B搅拌均匀,揉至光滑面团
    (PS:配方中牛奶是120±5g,建议大家留一些分次倒进去,因为每个牌子的面粉或者环境不同,导致吸水率不一样。所以看着状态调整加减吧。)

    淡奶油小餐包的做法 步骤1
  2. 加入盐,继续揉至扩展阶段。可拉开柔韧的薄膜即可,不追求手套膜。

    淡奶油小餐包的做法 步骤2
  3. 盆底抹少许油,面团收圆放进去,盖保鲜膜。进行第一次发酵。(啰嗦一下:盆的体积最起码要比面团体积两倍大哦~)

    淡奶油小餐包的做法 步骤3
  4. 我是用烤箱发酵功能的,再放盘热水进去增加湿度。
    一发大概1小时,直到面团两倍大,手指沾面粉戳小洞,不回缩即发酵完成。

    淡奶油小餐包的做法 步骤4
  5. 取出面团,排气,分割成16等份。
    整形揉圆,排进烤盘(我用的是28*28不粘烤盘,非不粘烤盘要垫油纸哦!)

    淡奶油小餐包的做法 步骤5
  6. 表面喷些水(二发期间可多喷几次)
    进行第二次发酵,大约40分钟,直到面团1.5倍大。(湿度要比第一次稍微增加一些哦。)

    淡奶油小餐包的做法 步骤6
  7. 取出面团,烤箱开始预热上下火180℃。
    刷蛋液/撒芝麻装饰。

    淡奶油小餐包的做法 步骤7
  8. 上下火180℃,烤20分钟左右。
    上色了就要加盖锡纸哦!
    这张图是刷了全蛋液烤的,上色较深,表皮比较香。
    (绿色的是自己熬制的抹茶牛奶酱,涂抹面包超好吃!)

    淡奶油小餐包的做法 步骤8
  9. 这张刷的是全蛋液掺水,而且进烤箱前又喷了水的。表皮上色较浅,比较柔软清甜。
    大家可以看自己喜好选择装饰方法啦~

    淡奶油小餐包的做法 步骤9

小贴士

🌸选择刷蛋液的话,烤的过程要多盯着点哦!上色深浅是一瞬间的事。建议提前准备好锡纸~
🌸烤完晾凉至手温即可密封装起来啦。一般常温保存3天左右。不要吃太久哦!咱们做的好东西没有添加剂可不耐放~😋

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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