秋日琰琰
100%榴莲果肉流心奶酪月饼 | Durian cheese mooncakes with 100% durian flesh flow heart
8.5
综合评分
14
人做过这道菜
用料
| 【果肉流心】 | |
| 榴莲果肉 | 100克 |
| 【奶酪榴莲馅】 | |
| 榴莲果肉 | 180克 |
| 奶油奶酪 | 80克 |
| 黄油 | 30克 |
| 澄粉 | 60克 |
| 吉士粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 适量 |
| 【冰皮】 | |
| 冰皮预拌粉 | 200克 |
| 85℃白开水 | 200克 |
100%榴莲果肉流心奶酪月饼 | Durian cheese mooncakes with 100% durian flesh flow heart的做法
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【榴莲果肉层】
取280克新鲜榴莲用搅拌机打碎
喜欢榴莲口感好点的可以不用打太碎
取出100克，分成10克一份放进深盘子
然后用保鲜膜裹住，放进冷冻室备用
(冷冻哦为了定型，大概要一两个钟吧)
(10克×10个 榴莲果肉流心)
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【奶酪榴莲馅】
奶油奶酪➕黄油➕细砂糖
用打蛋器打至体积膨胀发白的顺滑状态
加入吉士粉，澄粉，和榴莲果肉搅拌均匀
放入蒸锅中蒸熟几分钟
然后转入不粘平底锅翻炒
直至榴莲奶酪馅的软硬度可以塑型就可以了
然后放至温凉后用保鲜膜裹住
放进冷藏室备用。
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【冰皮】
冰皮用预拌粉就简单了
直接加热水搅拌均匀就可以了
具体参照不同的预拌粉使用方法
或者也可以找一些冰皮的制作方法
主要是糯米粉粘米粉澄粉等混合
然后放至温凉后用保鲜膜裹住
放进冷藏室备用。
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【组合】
1.冷冻的榴莲果肉做一个拿一个出来
不然很容易就化了跟冰淇淋一样
2.榴莲奶酪馅分成20克一个
(分10个出来就好，剩下的留着)
3.冰皮分成20克一个
(分10个出来就好，剩下的留着)
| 奶酪馅在手心上压成饺皮状，从冰箱拿出冻硬的榴莲肉，裹住，捏圆，大概就可以了
| 再捏出20克冰皮在手上压成圆形饺皮状
放上奶酪馅，裹住，捏圆
| 最关键的一步来了，模具！！
将手上的一颗圆球放进模具里，往下压
塑型，一个美丽的冰皮月饼就出现啦
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用剩的冰皮和榴莲奶酪馅
按照25+25的重量分成小圆球
将冰皮压扁放入奶酪馅
裹紧，捏圆，压出月饼形
就是榴莲奶酪月饼啦，只是没有流心
不过也是贼好吃的～
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【包装物】
用小盒子装起来，贴上贴纸
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装进小盒子
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绑上丝带，装饰小粉花～
粉色中秋的节奏呀，嘻嘻
