酸奶空气戚风—北鼎烤箱美味视频

Name: 酸奶空气戚风—北鼎烤箱美味视频
Ingredients: 25g植物油; 50g无糖酸奶; 25g蛋黄; 50g低粉; 90g蛋白; 40g细砂糖A; 少许柠檬汁; 200g奶油; 15g细砂糖B; 新鲜水果

4 人做过这道菜

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食谱由@焙忘录的主页君提供~
蛋糕口感与空气戚风非常相似，湿润绵软，赶快来尝尝鲜吧！
采用6寸圆模1个。

用料

植物油	25g
无糖酸奶	50g
蛋黄	25g
低粉	50g
蛋白	90g
细砂糖A	40g
柠檬汁	少许
装饰
奶油	200g
细砂糖B	15g
新鲜水果

酸奶空气戚风—北鼎烤箱美味视频的做法

分蛋，蛋白入冰箱冷冻，150℃预热烤箱；
植物油与酸奶混合均匀；酸奶请选择无糖的，如果本身酸奶偏甜，要适当减少配方糖量；
加入蛋黄，搅拌均匀；
低粉过筛两次加入蛋黄糊中，Z字形拌均匀；
取出蛋白（盆壁上结了一层薄薄的冰壳），加入柠檬汁，细砂糖分2次加入，打发至小弯钩状态；
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，接着加入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀；
拌好的面糊倒入模具中，轻轻磕两下，震出大的气泡；面糊入模后大概装7分满左右；
上下火150℃烘烤40分钟；视上色情况调整烤时；
出炉后轻磕一下震出热气，倒扣晾凉；完全晾凉后才能脱模，接着用分片器将蛋糕分为两片，顶部有开裂的那片可翻转做底；
蛋糕中间与表面抹上打发好的奶油，再装饰自己喜欢的水果就好了！
蛋糕内里的组织真的很湿润绵软，颜色也会比普通戚风偏白一些，配奶油吃也完全不会腻！

小贴士

1、酸奶可以换成牛奶、水、或其他口味果汁；如果果汁比较甜，配方糖量需要减少10g左右；

2、蛋白中的糖无论一次性加、两次加或者三次加都是可以的，只是蛋白霜打发速度、最终打发好的组织与体积会有一些区别。因为这个配方的蛋黄糊稍稍稠一些，把细砂糖分两次加入蛋白中，会让蛋白霜更细腻稳定、不易消泡；

3、低温慢烤主要是防止顶部过度开裂，影响最终装饰效果；如果是烤好之后直接吃，可以将温度调整为155-160℃，30-35分钟，这样烤出来的顶部会开裂稍大一些，但对组织没有影响；

4、这个戚风整体的组织比较湿润绵软，支撑力不如普通戚风那么坚挺，所以建议分成两片即可。