葱姜炒梭子蟹

8.5 综合评分
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诗仙李白曾诗云:“蟹蟹即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台”。吃一口蟹肉,生出一抹鲜,行于口中,驻于心中,于是,秋风一吹,吹得蟹膘肥、蟹脚痒、也吹的我们的胃口直犯痒痒。

烹饪蟹不必麻烦,蟹肉有四味,大腿肉、小腿肉、蟹身肉和蟹黄各走一味,家父爱吃这道菜,但老人家不爱吃辣,就以葱、姜等佐料调味,蟹肉的鲜美便有一发不可收拾之势,必须吃一回才深刻。

用料  

梭子蟹 2只
大葱 30g
30g
淀粉 1g
1g
胡椒粉 1g
料酒 20ml
生抽 10ml
200ml

葱姜炒梭子蟹的做法  

  1. 1.姜削外皮,洗净切碎,大葱洗净,先切成细丝,再剁碎,梭子蟹打开上盖,除去内脏,从中间剁成四瓣。

    葱姜炒梭子蟹的做法 步骤1
  2. 2.分别在蟹块上均匀蘸上一层淀粉,尤其是切口断面部分,一定要蘸满淀粉,锅中放入油,大火烧至七成熟,再将蟹块放入,用中火炸至蟹块完全成红色,随后捞出沥干油分。

    葱姜炒梭子蟹的做法 步骤2
  3. 3.锅中留底油烧热,放入大葱碎和姜碎爆香,随后放入蟹块翻炒,最后在锅中调入料酒、盐、胡椒粉和生抽拌炒均匀即可。

    葱姜炒梭子蟹的做法 步骤3

小贴士

1.需要大量的葱和姜。
2.需要煎出葱和姜的辛香味道,小火慢煎,直到葱和姜的表面微黄,散发出的香味才能炒出蟹块的美味。

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葱姜炒梭子蟹的答疑

  • 爱家的小小打拼郎  2年前  
    152
    可以噍蛋清慢火干煎两分钟,再酒,豉油,葱蒜等爆炒绝对另一种美味
    作者回复 2年前  
    你是高手,向你学习
  • 公仔思乐冰  2年前  
    49
    收藏
    作者回复 2年前  
    哈哈哈!我爷还跑这里来留个言,还能不能再可爱点?
  • 本家路路  2年前  
    21
    靠海,9月开始白蟹又多又便宜,感觉从小到大吃蟹都好豪放,母上大人清蒸个一大盆,然后大家当零食吃,什么调料都没有,偶尔占个醋,就很鲜了。
    作者回复 2年前  
    是的,亲爱的,午安
  • 喵喵12345  9个月前  
    1
    油炸过的油你们是都不要了,还是存着炒菜啊
    作者回复 9个月前  
    直接炒菜用完的,也没有多少剩下的油。
  • H-小津  1年前  
    1
    请问没有淀粉和胡椒粉可以吗
    作者回复 1年前  
    亲爱的,淀粉需要的
  • 国民女神艾妮  2年前  
    1
    你是烹饪高手👍👍👍,我初学一些地方小吃,喜欢这些,学学做。😜😜😜
    作者回复 2年前  
    我们一起学习,亲爱的
  • 9500_57xf  9个月前  
    0
    梭子蟹的上壳就不要了?
  • 柚子1233223  11个月前  
    0
    唔,是我煮错了吗?我煮好后好油啊,还是在过滤螃蟹时也要把油清掉一些?
    作者回复 11个月前  
    啊啊啊亲爱的可能是我没有写仔细,炸过的油不要了呀
  • Vivi爱Yaoyao  1年前  
    0
    感觉梭子蟹剪块后里面的肉很容易掉出来啊怎么破
    作者回复 1年前  
    我基本上刀切,对准切下去蟹肉完整,再者用淀粉抹一下,一点都不会掉出来,早安!
  • 冰糖心丶  2年前  
    0
    螃蟹活着直接揭开上盖?会不会被钳子夹到啊...有点怕
    作者回复 2年前  
    亲爱的,不会呀!中秋节快乐!

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