草鱼头 | 2个 |
鱼皮 | 适量 |
老豆腐 | 1块 |
大蒜 | 适量 |
生姜 | 一块 |
蒜苗 | 3颗 |
香菜 | 3颗 |
蚝油 | 1勺(普通汤匙) |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
泡椒 | 15颗(超市买的) |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 1小勺 |
泡椒水 | 适量 |
油麦菜 | 1颗(可换成豆芽或别的青菜) |
所以食材洗干净备用,鱼头切两半(买的时候可以叫老板切好),和鱼皮一起加料酒、少许盐和姜片腌一会儿
腌鱼的时候把蒜苗切碎,豆腐切块,放锅里加水煮开,捞出备用
锅里倒油,烧热后下鱼头煎到两面焦黄,加入花椒、大蒜、姜片和豆瓣酱轻轻翻炒,然后把鱼头拨到一边,加入鱼皮炒至变色,然后加入蚝油翻炒
鱼皮变色后加入豆腐轻轻翻炒至上色(一定要用老豆腐哦,嫩豆腐一碰就碎),加入凉开水煮开。
煮开后加入盐,泡椒,泡椒水继续煮10分钟,加入切碎的蒜苗
最后加入鸡精和香菜,然后就可以边煮边吃啦。味道咸淡自己微调。