蛋黄酥和月娘饼

7.6 综合评分
17 人做过这道菜
离中秋还有一个多月
中式甜点是不是要开始准备了?
每年都火爆整个中国的的酥类甜点
又有新的造型了
绿豆沙与咸蛋黄的搭配
更加的清香
甜而不腻,咸而不过

微信公众号:烘焙老虎pro

用料  

夹馅
咸蛋黄 20个
绿豆沙 200g
红豆沙 250g
油皮
黄油(软化) 80g
低筋面粉 100g
高筋面粉 100g
80g
细砂糖 40g
油酥
黄油(软化) 90g
低筋面粉 180g

蛋黄酥和月娘饼的做法  

  1. 制作油皮
    将咸蛋黄铺在烤盘中,喷一层高度白酒。
    入预热至180度烤箱,5分钟左右。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤1
  2. 搅拌碗中筛入混合好的高筋面粉和低筋面粉。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤3
  4. 加入软化好的黄油,用刮刀稍微拌一下后,倒入清水。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤4
  5. 拌至水分吸收后,揉至完全光滑。(不需要揉出膜)

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤5
  6. 放入密封袋中,松弛20分钟。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤6
  7. 制作油酥
    搅拌碗中倒入低筋面粉,加入软化后的黄油。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤7
  8. 揉成团。备用。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤8
  9. 将一半冷却后的蛋黄打成粉状。(打到越细越好)

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤9
  10. 用独立玛芬模具和保鲜膜做内馅非常方便,不会沾满手。
    称取20g的绿豆沙,在底部压平。
    (我买的绿豆沙太绿了,颜色偏白的绿豆沙更适合做月娘饼)

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤10
  11. 取9-10g打碎的蛋黄。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤11
  12. 将蛋黄和绿豆沙裹成团包起来。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤12
  13. 取25g红豆沙,放一整颗咸蛋黄。用同样的方法包起来。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤13
  14. 备用

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤14
  15. 将松弛好的油皮分成20份(18g每份)油酥分成20份(12g每份)

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤15
  16. 将油皮捏成饼状,将油酥包起来。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤16
  17. 将包好的面团压平后擀成牛舌状,卷起来,再压平擀长后,再卷起来。
    中间不需要松弛(每次都是按照顺序来操作就可以了)

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤17
  18. 操作比较慢的话,皮会干,可以盖一层保鲜膜

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤18
  19. 操作比较慢的话,皮会干,可以盖一层保鲜膜

  20. 从面团卷的中间压下去之后,将两边往中间压,让螺纹的部分全部在上面后,压平

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤20
  21. 擀成8cm左右的圆形。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤21
  22. 放入内馅,包起来,收好口。

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤22
  23. 红豆沙的蛋黄酥刷蛋液,撒黑芝麻

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤23
  24. 绿豆沙的月娘饼刷清水

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤24
  25. 筛黄豆粉

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤25
  26. 入预热至180度烤箱,25分钟左右

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤26
  27. 完全冷却后,密封保存

    蛋黄酥和月娘饼的做法 步骤27

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

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蛋黄酥和月娘饼相关分类

该菜谱创建于
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蛋黄酥和月娘饼的答疑

  • 钢琴女王  2年前  
    4
    请教老师,两个问题有疑惑:一、油皮不是出膜更不易破皮吗?二、为什么擀卷时不需要松弛?谢谢!
    作者回复 2年前  
    第一,我从来不会揉出膜,也不会破,而且烤完也非常完美,第二,松弛是为了延展性更好,我的配方不管是延展性还是柔韧度都非常好,而且从第一个到最后一个操作完完全够了,不需要再等,等久了反而会让皮变干,变得容易破。
  • -w妍  2年前  
    3
    下猪油的量和黄油一样吗
    这些做好能保存多久
    作者回复 2年前  
    是的,一样的量
  • 手机用户6578_giuy  2年前  
    1
    油酥为什么特别干?一擀就碎了!急急急
    作者回复 2年前  
    包起来干?还是只有油酥干?
  • 禾妹妹  1年前  
    0
    请问油皮和油酥只要擀一次就行吗
    作者回复 1年前  
    两次
  • 诺米一一  2年前  
    0
    请问用的什么牌子的面按  ,很好看
    作者回复 2年前  
    greattree的
  • 手机用户1398_fktz  2年前  
    0
    为什么我的皮会掉呢?是烤他还久吗?还是温度太高呢?
    作者回复 2年前  
    太干么?
  • 小猫哇  2年前  
    0
    请问这些在常温下保质期能放多久呢?
    作者回复 2年前  
    这个季节密封保存十天
  • mcake_  2年前  
    0
    老虎好!请问用黄油的话皮的口感会不会比较硬呢?还有那些红绿豆沙是自己熬制的还是买现成的馅料呢!
    作者回复 2年前  
    不会硬的,是很酥软的口感。这次用的买来的豆沙馅,时间比较多的时候我会自己做。
  • -w妍  2年前  
    0
    黄油能用猪油吗
    作者回复 2年前  
    当然啦

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