无需泡坛酸豆角
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人做过这道菜
tilyur
身在异乡，最是想念家乡的酸豆角。经过几轮失败，终于成功做成了酸豆角，程序非常简单，但味道与故乡的没有差别。而且无需泡坛，冰箱内冷藏保存，更加健康。
用料
无需泡坛酸豆角的做法
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尽量早上去买豇豆，洗净晒晾，等略有缩水，放阴凉处，使其回复室温；（若要放过夜，需冰箱冷藏）
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弃掉干瘪的豇豆，使用干净无水无油砧板和刀，切除豇豆头尾不要，再将豇豆切成2cm长；
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将切好的豇豆、去除外衣的大蒜、切碎的红辣椒一起放入无水无油的干净盆中；
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将粗盐及高度白酒（我用的是50度伏特加）、冰糖放入盆中，与豇豆、大蒜、红辣椒充分拌匀；
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在盆里静置至少一个小时，再拌一拌，装入密封玻璃瓶。
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在室温中存放七天后，见豆角颜色如图就放冰箱内存放。
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冰箱冷藏半月后即可食用，每次用后盖紧瓶盖冷藏，保存很长时间依然爽脆。
小贴士
1.豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。
2.应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
2.应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
