羊油
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人做过这道菜
Allen丶森川
作为一位北方人自然偏好面食，
各种小面都很喜欢，
但是临近冬季唯有一碗羊油面，
最令我感到冬天并没那么寒冷，
每每吃上一碗面，最后喝完面汤，
心里无比满足且温暖。
各种小面都很喜欢，
但是临近冬季唯有一碗羊油面，
最令我感到冬天并没那么寒冷，
每每吃上一碗面，最后喝完面汤，
心里无比满足且温暖。
用料
羊油的做法
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将买来的羊油全部分切成小块（如买来的羊油不是太干净最好切完清洗干净）方便熬油
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热锅，将羊油放到锅里开中火，慢慢锅底会有清油溢出，这就是油脂里逼出的动物油，一直熬制，直至羊油块全部榨干。
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待羊油块榨干后立即捞出避免长时间会出焦干味影响清油味道，（此处榨干的羊油块可以在其他容器沥干残存的油份，可以斩碎最后放进成品里，亦可做宠物粮食的添加物）
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把油渣全部捞出后，开小火让油温降一下，等油温降下来把葱姜香料放进油里小火炸制（为了增加复合香味，也是为了进一步祛除羊油里的骚膻味）待葱姜被炸制金黄色后把所有料捞出弃之。
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接下把辣椒酱放进油里，开中火让油升温，期间要注意搅动锅底避免糊底，待油沸腾转中小火继续熬制二十分钟，期间要经常搅动底部，待辣椒酱由鲜红变暗红时并且可以闻到羊油的醇香时可以加入一些食用油、两勺鸡精（食用油为了避免羊油冬天凝结的太硬不方便拿取，鸡精为了提鲜.）再熬制五分钟即可。
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熬完之后油很透亮，并且很香。
小贴士
1、最后放进辣椒酱熬制时，开始十分钟闻到羊油的香味是夹杂着辣酱椒的生味，微微带点发酵的酸味，待后期辣椒酱完全被油炸熟会和羊清油融合一起散发出很柔和的浓香味.
2、羊油渣可以斩碎最后混合，每次吃面拌进去的时候也可以增加些口感，介意的可以不放.
3、作为北方人、吃法自然是下一碗带盐清汤面，或番茄鸡蛋面，然后挖入多多的羊油拌匀即可，其他面也可以放些提香.
4、做得比较少可以两斤羊腰油一斤辣椒酱开始做，大约可以做20cmx10cmx7cm保鲜盒一盒，方便保存。
5、一般市场里卖的辣椒酱是带盐的所以不必放盐，吃面的时候看个人情况放多放少，此盐分不影响自己下面时放的盐量。
2、羊油渣可以斩碎最后混合，每次吃面拌进去的时候也可以增加些口感，介意的可以不放.
3、作为北方人、吃法自然是下一碗带盐清汤面，或番茄鸡蛋面，然后挖入多多的羊油拌匀即可，其他面也可以放些提香.
4、做得比较少可以两斤羊腰油一斤辣椒酱开始做，大约可以做20cmx10cmx7cm保鲜盒一盒，方便保存。
5、一般市场里卖的辣椒酱是带盐的所以不必放盐，吃面的时候看个人情况放多放少，此盐分不影响自己下面时放的盐量。
