半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱
0
人做过这道菜
PiyoTam
用料
| 馅料 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 20g |
| 淡奶油 | 45g |
| 牛奶 | 45g |
| 炼乳 | 25g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 香草精 | 一小匙 |
| 室温软化黄油 | 55g |
| 饼皮 | |
| 低筋面粉 | 100g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 细砂糖 | 20g |
| 奶粉 | 15g |
| 淡奶油 | 35g |
| 炼乳 | 15g |
| 室温软化黄油 | 40g |
半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱的做法
-
製作[餡料]蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒
-
加鮮奶油、鮮奶、煉乳拌勻
-
分次篩入低粉
-
加香草精、奶油拌勻、過篩
-
隔水加热
-
每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)
-
大約12分鐘後
-
最後要完全沒有水分(我加熱了17分鐘)~看起來似乎很油但製作後完全不會、千萬不要減油，冷卻後放"冷凍"40分鐘。
-
製作[餅皮]：所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘
-
均分成10份
-
內餡取出也分10份；餅皮橄圓包一顆內餡
-
包好、滾一層低粉，把多餘的低粉搓掉
-
放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。
-
烤箱預熱200度烤5分鐘、取出表層刷一層薄薄蛋液、調降160度烤約15~17。不要烤過頭，吃起來會乾
-
放上層烤，小烤箱就放中層。
-
烤溫均勻~每個上色都很美
小贴士
許多人烤後月餅花紋不見了，原因：1.內餡太濕，2.壓太大力，3.蛋液刷太多，4.沒先烤再刷。
