菊花鱼

8.8 综合评分
13 人做过这道菜
这道菜在聚会和请朋友吃饭会震住大家的,可以装做手艺很好的样子!

用料  

草鱼 1条
浓缩橙汁 1小碗
柠檬 适量
适量
适量
100~120克
白醋 1小勺
适量
玉米淀粉

菊花鱼的做法  

  1. 准备食材

    菊花鱼的做法 步骤1
  2. 草鱼洗净,剁掉鱼头,片去鱼骨,只留两条鱼肉,鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。

    菊花鱼的做法 步骤2
  3. 先斜刀片鱼片,每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断,大概有个6、7片就可以切断了,每一片鱼片稍薄点。

    菊花鱼的做法 步骤3
  4. 然后直刀切,还是每一刀都要切至鱼皮处,并且鱼皮不能切断,这样菊花才能绽放。

    菊花鱼的做法 步骤4
  5. .切好每一朵都泡入清水中(这样鱼肉会紧致)。

    菊花鱼的做法 步骤5
  6. 泡过的花朵会变的清爽干净。

    菊花鱼的做法 步骤6
  7. 捞出沥去水份,加几片柠檬、葱、姜、适量盐,抓匀腌制10分钟。

    菊花鱼的做法 步骤7
  8. 裹玉米淀粉,切记每一瓣鱼肉都要裹到,这样炸的时候才不会粘连。

    菊花鱼的做法 步骤8
  9. 抖到多余的干淀粉,备用。

    菊花鱼的做法 步骤9
  10. 油温烧四成热,下鱼肉炸制,可分次炸,一次下太多容易碰掉花瓣。

    菊花鱼的做法 步骤10
  11. 定型即可捞出,第一次炸是为了固定形状,稍一炸即可捞出,不可久炸。

    菊花鱼的做法 步骤11
  12. 待油温升至七成热,再次下入鱼肉复炸,还是分次炸。

    菊花鱼的做法 步骤12
  13. 炸至表皮酥脆即可捞出控油,然后摆入盘中,不可炸过,鱼肉切的比较细容易炸干。

    菊花鱼的做法 步骤13
  14. 炸鱼的同时另起锅,先放一点炸鱼的油(1汤勺)然后倒入浓缩柠檬汁(大概一小碗的样子)

    菊花鱼的做法 步骤14
  15. 加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。
    白糖可根据自己的口味放,这里放了100克。

    菊花鱼的做法 步骤15
  16. 勾入适量水淀粉至合适的浓度,最后淋一点明油即可关火。

    菊花鱼的做法 步骤16
  17. 均匀的浇在每一朵菊花上面即成。

    菊花鱼的做法 步骤17
  18. 浓郁的橙香、酸甜的口感!

    菊花鱼的做法 步骤18

小贴士

炸鱼一定要掌握好油温和炸制的时间!
最好是鱼也炸好了、浇汁也做好了,趁热浇上去,趁热上桌!用浓缩橙汁颜色才像菊花,当然用番茄酱做汁也可以的!

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菊花鱼的答疑

  • 食味何来  1年前  
    0
    用草鱼做刺会明显嘛?
    作者回复 1年前  
    成品是吃不到刺的

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