粤式姜葱炒蟹(快手菜)
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人做过这道菜
酥酥-Shue
自从上次海陵岛游玩, 当地朋友带了去海边吃了一顿姜葱炒大花蟹后, 其鲜美的味道久久难忘. 家人之后总是碎碎念, 好吧, 适逢花蟹的季节, 那就来做一次呗, 满足家人的胃.
此菜材料简单, 调料就只有盐和米酒. 盐为百味之首, 足能调出蟹肉的香甜之美, 不需要过多的调味料~
此菜材料简单, 调料就只有盐和米酒. 盐为百味之首, 足能调出蟹肉的香甜之美, 不需要过多的调味料~
用料
粤式姜葱炒蟹(快手菜)的做法
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姜切片, 葱切段, 备用. 蟹把表面洗净.
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在蟹肚的中间放一刀, 蟹就不会动了; 然后解开绑绳, 把蟹分块.
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把蟹大卸八块, 蟹腮要去掉, 蟹盖上的胃也要去掉.
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蟹钳部位用中式厨刀拍松.(拍蟹钳起棱角的位置, 不要放平拍)
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放油下锅, 油稍微多些, 油起青烟时, 倒入蟹, 快速翻炒; 炒约2分钟左右, 放入葱姜, 继续翻炒一下至有葱姜香味, 灒入米酒, 盖上盖, 等半分钟, 打开盖, 放入, 倒入少许热水(不要太多), 放盐少许, 盖上盖, 稍炆一下.
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试下味道是否合個人口味. 稍收下汁, 起锅, 开吃.
小贴士
1. 蟹大卸八块的时候, 一定要用砍的, 不能用切的手法, 刀来回拖动, 会把蟹肉和膏都带出来,而且影响肉质.
2. 拍松蟹钳的时候, 一定要在它起棱角的地方拍, 平放蟹钳拍的话, 蟹肉会飞溅出来, 里面的鲜甜大打折扣.
3. 油要稍微多点, 火要猛. 因为家常做法, 代替像食肆那样过油炸, 所以这2点是需要的, 要不然, 蟹的肉汁不能迅速锁住.
4. 灒酒是粤菜烹饪的其中一個手法, 能迅间提升食物的鲜美和去腥的作用. 手法就是在热油高温爆炒的情况下, 快速倒入少许米酒. 如果米酒, 有火冒出, 不用担心, 盖上盖就是了.
5. 酒一定要广东米酒, 料酒和二锅头不能提现海鲜的美味~料酒添加了其它的调料, 间接影响原汁原味的肉质. 二锅头太冲, 缺少米的香味.
6. 烹蟹的水一定要热水, 否则蟹肉会老; 放的水不要太多, 蟹膏会跑到水里, 而且此菜不宜水汪汪, 稍微留有些汤汁即可.
2. 拍松蟹钳的时候, 一定要在它起棱角的地方拍, 平放蟹钳拍的话, 蟹肉会飞溅出来, 里面的鲜甜大打折扣.
3. 油要稍微多点, 火要猛. 因为家常做法, 代替像食肆那样过油炸, 所以这2点是需要的, 要不然, 蟹的肉汁不能迅速锁住.
4. 灒酒是粤菜烹饪的其中一個手法, 能迅间提升食物的鲜美和去腥的作用. 手法就是在热油高温爆炒的情况下, 快速倒入少许米酒. 如果米酒, 有火冒出, 不用担心, 盖上盖就是了.
5. 酒一定要广东米酒, 料酒和二锅头不能提现海鲜的美味~料酒添加了其它的调料, 间接影响原汁原味的肉质. 二锅头太冲, 缺少米的香味.
6. 烹蟹的水一定要热水, 否则蟹肉会老; 放的水不要太多, 蟹膏会跑到水里, 而且此菜不宜水汪汪, 稍微留有些汤汁即可.
