白吐司(天然酵种)

4 人做过这道菜
用自家养的酵母宝宝陆续做了些面食,由于白吐司吃得较多,也是老人家最爱,于是我就经过几次尝试,试图得到口感和保存期都比较满意的一款白吐司。本菜谱将不断完善,留方自用,所以过程图没拍(话说不用停顿下来拍照一路做做做下去,好爽😜)

天然酵种是用苹果液种养成后,按高粉:全麦粉:水=0.5:0.5:1比例喂养后得到的。酵母养成链接见我菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/102759930/

工序上采用先做天然酵种酵头,也就是种面,再做主面团。这样比起直接用酵种发酵的方法,面包保持柔软的时间会长些,更是方便我邮寄给老妈……

方子为两个450克吐司盒的量。

用料  

种面
高筋粉 320克
190克
天然酵种 160克
细砂糖 20克
主面团
高筋粉 200克
低筋粉 40克
淡奶油 60克
牛奶 60克
5克
细砂糖 60克
蜂蜜 10克
干酵母 2克(可省)

白吐司(天然酵种)的做法  

  1. 种面所有材料入面包机,走一个和面程序。

    ps:由于酵母种面团占比较大,实际上和面完成后,至少都会出粗膜了。

    白吐司(天然酵种)的做法 步骤1
  2. 种面团室温发酵,至两倍大,戳洞略有回缩即可。

    白吐司(天然酵种)的做法 步骤2
  3. 所有种面加入所有主面团材料中,和面,至扩展阶段出膜。

    ps:这方子很容易出膜的哦!面团很有韧又软~

  4. 室温一发。

    ps:比起干酵母的方子,酵种的面团发酵相对慢一点。不看时间,要看状态。以我这里室温28℃为例,这份面团在盖湿布密闭环境发酵了一个半钟。

  5. 发好的面团排气、切分。我一次做俩,这里切分为六份。

    切分后滚圆,盖湿纱布松弛十分钟。

    ps:松弛,同样是看状态不看时间。充分松弛的面团很好擀开。

  6. 第一次擀成长舌状,卷好,盖湿纱布松弛。

  7. 第二次擀卷,放进不粘吐司盒中。

  8. 二次发酵。至八分满。

    ps:也可以室温发酵一会后,冷藏发酵,第二天回温后,再烤。我就这么干哒~不然上班加班如我者,怎么挤出大块时间做做吃吃呢?

  9. 预热烤箱,180℃。

    表面喷水后盖上土司盒(或不盖,就烤出山形)。

    烤箱中下层,上下火180℃,42分钟。

  10. 出炉后要及时晾凉。完全凉透后,切片,冷冻保存。

    白吐司(天然酵种)的做法 步骤10

小贴士

酵种面包需要发酵时间相对长些,而且一定要松弛,面筋得到充分舒展。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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