超详细自制健康油条

1 人做过这道菜
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。这里分享一下自己在家就能做的蓬松油条,一定不会让你失望的😄

用料  

中筋面粉 250g
泡打粉 2g
小苏打 2g
4g
7g
137g
油适量 用于抹在面团表面

超详细自制健康油条的做法  

  1. 面粉倒入盆中,加入小苏打、泡打粉、盐,混合均匀。

  2. 称出137克水,倒入半个鸡蛋,约25克搅打均匀后倒入1中的面粉,混合揉成团,再加入油继续揉,揉至软软的光滑的面团。

  3. 面团静置醒30-60分钟。

  4. 掂面,小拳拳👊捶打面团,然后由上至下折叠继续掂,反正就是捶呀捶呀捶呀捶,可以360度反复重复以上动作。直至面团非常干净不粘手。

  5. 进行第二次醒面。30分钟。

  6. 将盆里的面团取出,移至操作台上,继续掂一会,直至摸起来像耳垂一样柔软舒服。整形成一个长方形的面团,宽约10公分吧,(整成长方形呢 ,是便于第二天拉和擀)表面抹上一点油防粘,然后将其放入冰箱里过夜进行第三次醒面,大约6-10小时。

  7. 案板上撒粉,将面团置于案板上,轻轻拉长,擀面杖轻轻擀,尽量均匀一些。(千万千万记住,不要用力拉扯,面团经过一夜的松弛,你要对它野蛮了,炸制的时候就不那么容易蓬松了)要是想炸大一些,可以擀的稍微厚一些,要是炸小一点的,擀的薄一些。大家可以自己控制。面粉要是撒多了,可以扫一下,或者在面胚上面用筷子蘸一点水,可以防止分开。

  8. 切成3厘米长的条子,两个重叠,用筷子压一下。与此同时可以加热油锅了,当然油越多越好。

  9. 判断油温合不合适,你可以丢一点点面团进去,可以立马浮起来就说明这个温度可以炸制了。将胚子拎起来,两手各拉住胚子的两头,两头捏紧,一定要捏紧哦,不然炸的时候要分开的,样子就不好看啦。然后稍微拉一下,拉到你想要的长度,当然也要适合你家的锅,待胚子成型,用筷子不停的翻转油条,油条会慢慢膨大,颜色金黄了捞起来。中大火炸,如果炸黑了就说明油温高了,可以开小点火。

  10. 重复以上炸至步骤,直至面团炸完为止。

  11. 附一个小视频😄

    超详细自制健康油条的做法 步骤11

小贴士

还有不明白的地方可以微信私我,jjlznn 我的微信号,美厨娘们做好了记得交作业哦

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

超详细自制健康油条相关分类

该菜谱创建于 2017-09-03 11:44:23
43 收藏


作者Miss图的其他菜谱

超详细自制健康油条的答疑

关于超详细自制健康油条的做法还有疑问? 提一个问题