荔枝果冻百香果卷

Name: 荔枝果冻百香果卷
Ingredients: 5只蛋白; 5只蛋黄; 70g细砂糖; 5g玉米淀粉; 45g牛奶; 45g玉米油; 75g低筋面粉 〈美玫〉; 3g可可粉 〈法芙娜〉; 180g荔枝果茸 〈宝茸〉; 8g吉利丁粉; 10g纯净水; 25g细砂糖; 3个百香果; 250g淡奶油; 18g细砂糖

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Karl卡噢

用料

蛋糕体
蛋白	5只
蛋黄	5只
细砂糖	70g
玉米淀粉	5g
牛奶	45g
玉米油	45g
低筋面粉〈美玫〉	75g
可可粉〈法芙娜〉	3g
荔枝果冻
荔枝果茸〈宝茸〉	180g
吉利丁粉	8g
纯净水	10g
细砂糖	25g
奶油馅
百香果	3个
淡奶油	250g
细砂糖	18g

荔枝果冻百香果卷的做法

提前制作荔枝果冻，将吉利丁粉与纯净水搅拌均匀，待用。
加热荔枝果茸至微沸，加入细砂糖与吉利丁粉混合液，搅拌均匀，倒入方形膜具，送入冷冻室，冷冻至成果冻状，再放置到冷藏室中保存待用。
接下来制作蛋糕体，按常规戚风制作流程制作，将面糊倒至28*28的金盘中，上下火烘烤30min，出炉后提出蛋糕体，并倒扣于另一张油纸上。
将百香果切出过筛掉黑籽，把剩余的百香果汁倒入淡奶油中，加入细砂糖打发至裱花状，待蛋糕体晾凉，将荔枝果冻切成长条状，在蛋糕体上抹上奶油，于三分之一的位置铺上果冻，卷起，在冰箱中冷藏30min以上塑形后即可享用！

小贴士

•本配方来源于Liang，部分细节上稍有改动！详细制作流程敬请关注厨studio的相关直播课！
•蛋糕体中的可可粉主要作用是调色，为了让蛋糕体呈现出来不是黄色，所以加了一点点可可粉，也可以不加。
•制作荔枝果冻建议在膜具中铺上一层保鲜膜以便脱模使用。
•最后一步卷起的动作，建议在蛋糕体末端用刀斜角45°切口，以便成品卷的蛋糕体可以衔接。
•有任何问题欢迎添加微信讨论沟通：562272516。