千寻树
杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用
8.1
综合评分
1170
人做过这道菜
以前炒牛肉的时候一不小心就会把肉炒老，尤其是做牛柳的时候，炒出来简直是又柴又硬咬都咬不动，网上也查了好多处理牛肉的办法，但是都不理想，偶然发现一个大厨的做法，拿来一用果然不同凡响。想要炒出嫩嫩的牛肉吗？快来试试吧。
用料
| 主料 | |
| 牛肉（里脊肉） | 200g |
| 青椒 | 1根 |
| 腌制 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 0.5勺 |
| 糖 | 0.5勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 蛋清 | 20g |
| 小苏打 | 1/3勺 |
| 姜水 | 0.5勺 |
| 水淀粉 | 1勺 |
| 生油 | 25g |
| 碗汁 | |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 0.5勺 |
| 清水 | 2勺 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用的做法
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牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm，长约6-7cm的条状，做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水，捞出控水。
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将腌制用的料放入控水后的牛肉，姜水可以切两三片姜，用手在一个碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了
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抓1分钟，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
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这是最重要的一步，腌15分钟后向碗内倒入生油约25g，目的是用生油把牛柳给封起来，浸渍两小时。饭店里都是一下子封上好多斤备用。
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热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。
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调制碗汁，黑胡椒粉我是现磨的，粉的粗细可以自由调节，多少可以根据自己的口味灵活掌握。
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青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。
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看看细节是不是很有胃口，吃起来也是又嫩又滑，和饭店里炒出来的一个感觉。
小贴士
1.我平时做饭用来取调料的勺子取一平勺的量大约是7ml。
2.这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出锅。
3.生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
4.这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。
5.牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上封上中午做，或是中午封好晚上回来做。
6.处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。
2.这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出锅。
3.生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
4.这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。
5.牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上封上中午做，或是中午封好晚上回来做。
6.处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。
