枣泥酥

8.3 综合评分
167 人做过这道菜
稻香村的枣泥饼酥脆可口,参考君之老师的菜谱尝试着自己做,成品不出所望,饼皮酥脆,枣泥味道浓浓的,好吃到停不下来!弄了两种做法:枣泥饼和枣泥卷。

用料  

高筋面粉 340克
黄油 170克
糖粉 100克
鸡蛋50克以下 1个
表面蛋液 适量
稻香村枣泥馅 400克

枣泥酥的做法  

  1. 黄油室温软化后加入糖粉和面粉

    枣泥酥的做法 步骤1
  2. 用手搓揉黄油糖粉面粉融合成粉粒状后加入蛋液柔和成面团

    枣泥酥的做法 步骤2
  3. 将枣泥馅剪开取出,用餐巾纸粘除表面油脂

    枣泥酥的做法 步骤3
  4. 将枣泥馅放入塑料袋擀平成30*22大小

    枣泥酥的做法 步骤4
  5. 面团分2份装入塑料袋中擀平成30*22大小后放冰箱冷冻10分钟使面片变硬,之后再将枣泥馅夹在两个面片中间压紧实

    枣泥酥的做法 步骤5
  6. 将变硬的面片切成2公分大小的方块,刷蛋液

    枣泥酥的做法 步骤6
  7. 烤箱预热上下170度,下层烤18分钟,上色后盖锡纸

    枣泥酥的做法 步骤7
  8. 香酥可口的枣泥饼,成品2盘约90个

    枣泥酥的做法 步骤8
  9. 做成枣泥卷步骤如下:
    将枣泥馅均分4份搓成约35公分长条状备用

    枣泥酥的做法 步骤9
  10. 将面团均分4份装入塑料袋中擀压成约6*35公分长度的面片

    枣泥酥的做法 步骤10
  11. 将馅条放入面片中间,用面片包裹好馅条

    枣泥酥的做法 步骤11
  12. 分别裹紧成卷后放入冰箱冻硬

    枣泥酥的做法 步骤12
  13. 取出冻硬的面卷,刷蛋液、撒上熟黑芝麻后切割成2公分的小段

    枣泥酥的做法 步骤13
  14. 烤箱预热上下170度,下层烤18-20分钟,上色后盖锡纸,成品2盘约60粒

    枣泥酥的做法 步骤14
  15. 精致酥脆枣泥卷一口一个

    枣泥酥的做法 步骤15

小贴士

将面皮和馅料装入塑料袋擀压、搓揉会使操作变得简单容易
我塑料袋尺寸为30*37
为避免烤色过重烘烤稍微上色后盖锡纸继续烘烤
黄油软化要充分,要戴手套用手和面,手的温度更易于面软化和成团

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枣泥酥的答疑

  • AA鱼  1年前  
    5
    亲爱的,这款点心为什么用高筋粉,用中筋粉和低筋面粉可以吗?
    作者回复 1年前  
    用高筋粉操作时韧性好,成品不易返潮更干脆
  • AnnieQY  10个月前  
    4
    枣泥放进塑料袋擀平了怎么拿出来?不会粘在塑料袋上吗?还有,面皮是冻好了拿出来夹上枣泥馅还是夹好了再冻?
    作者回复 8个月前  
    塑料袋一边剪开后会很容易揭开,面皮冻好了再夹馅,夹好后用手压压或赶赶以利于夹紧实
  • 俟破晓  1年前  
    4
    我的面在包裹枣泥的时候都裂开了,这是怎么回事?
    作者回复 1年前  
    可能是面干或是冻的太硬了吧
  • 手机用户9913_7qo5  1年前  
    3
    老师为什么我做的所有的馅在外面露的点心出来都不能吃,豆沙也好枣泥也好!馅都硬的快咬不动呀!
    作者回复 1年前  
    每个烤箱温度不大一样,大概是火大了或烤的时间稍长了
  • 春姑x  3个月前  
    2
    方子不错,不爱甜食的需要减点糖
    作者回复 3个月前  
    感谢🙏🙏
  • 今夕何夕爱上厨房  5个月前  
    2
    黄油用什么牌子的,是用无盐的还是动物性的
    作者回复 5个月前  
    我用的安佳无盐动物黄油
  • 天使的翅膀_2odi  5个月前  
    2
    黄油可以用玉米油代替吗
    作者回复 5个月前  
    黄油冷冻变硬易操作而且味道香,如果用玉米油大概面软不易成型很难操作,味道也会打折扣,我没有试过了哦
  • 元气满满的ko酱  10个月前  
    2
    老师,请问可以用白砂糖代替糖粉吗?
    谢谢你!
    作者回复 8个月前  
    如果用白砂糖可能会有糖颗粒感,也不错👌
  • 火凤凰_46i2  11个月前  
    2
    面不需要发吗
    作者回复 8个月前  
    不需要哦
  • 天堂里的鱼-lily  1年前  
    2
    低粉还是高粉?方子里写的高筋面粉,觉得该用低粉吧!
    作者回复 1年前  
    是高筋粉哦

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