广式月饼

1、糖浆和枧水称好，搅拌均匀。

2、花生油分3次加入，每次都需要充分搅拌均匀才能加下一次。

3、然后分3次加入低筋面粉，第一次还可以用打蛋器搅拌，后面就需要刮刀拌匀，不会那么吃力。充分混合后，用保鲜膜包裹，如图，室温下静置2小时以上，如果皮还是比较沾手，建议加多30分钟或1个钟。

▲不要冷藏静置，会粘手。面团用保鲜膜包裹，完全不会粘保鲜膜，也很好整成团。

4、分别称好馅，然后再称皮，如图。馅为35g，皮为15g，刚好26个。图片用的是凤梨和豆沙馅。

5、这个饼皮很好包裹的，虎口包法，很容易推上去，几乎不粘手和粘模具。如果实在有点粘，可以用少许低筋面粉做手粉。皮比较厚的一面做花纹那一面，不容易开裂。
▲烤箱上下火200度预热，进烤箱之前在月饼表面喷少许水，烤5分钟定型。

6、然后取出月饼，在月饼上轻轻刷一层蛋液，主要刷花纹位置。烤箱转180度预热，然后烤15分钟，此时皮已经有金黄色。最后想要皮亮黄色的效果，再涂一层蛋液，烤5分钟。主要还要参考你自己的烤箱，皮金黄色基本是熟了。

▲注意：如果烤太干，回油速度会变慢，甚至会开裂。

7、烤好后放凉密封保存。冷却后皮会变硬，回油之后表面颜色会加深，皮再次变软。如果想花纹特别清晰，可以用小的毛笔涂蛋液。

成品

成品，刚烤好的样子，颜色偏浅。
我喜欢金黄色的样子。

新鲜出炉的口感也是很不错的。

2018-8-7更新：

关于面粉问题：用的是低筋面粉，但不同品牌的面粉吸水性不同，我用了两种面粉做了测试。

▲一开始用的是新良面粉，面团和好会较软，包裹不均匀可能会造成塌腰，花纹不清晰的现象。

▲后来用了风筝面粉，相对于新良吸水性较低，和好的面团软硬度刚好，不会太软或太硬，粘性也好，基本没有塌腰的现象，花纹也清晰，压模具也不需要用手粉也能轻易脱模。静置90分钟就可以包月饼，会有点沾手，但少许手粉可以解决问题，不用长时间静置面团。

▲用低筋面粉筋度低，隔夜饼皮就变软。

▲不同牌子面粉吸水性不同，还有糖浆也是，面团要根据实际情况添加面粉，以防过软。

用风筝牌低筋面粉，用配方中的分量饼皮软硬度刚好。

广式月饼皮烘烤之后会膨胀发厚，包裹月饼时注意要把馅完全包进去，不然侧面会凹凸不平。

双黄馅是如图那样包，才能确定蛋黄均匀，不会高低不平。馅称好揉圆，中间挖两个洞放入蛋黄，如图。

如果你的月饼皮都比较薄且均匀：包裹饼皮的时候蛋黄朝上在收口处，压模的时候蛋黄朝花纹一面，这样就清楚蛋黄的位置了。

2019.7.16更新：
如果你包裹蛋黄收口的饼皮比较薄，压的花纹不够清晰，那么可以将反面饼皮比较厚的一面，朝向花纹，这样就能得到一个清晰的花纹了。

如果你的花纹是带文字的，想要在文字中间一刀切开，刚好是双黄的位置，那么你放进模具的时候，记住蛋黄的位置，蛋黄对准文字方向，蛋黄收口做月饼底部，这样即使烤好也能清楚找到双黄的位置啦。

好啰嗦，我自己都绕晕了( ͡°ᴥ ͡° ʋ)

因为没人帮我拍过程，只能文字叙述，哪天我有人帮我就补个动图哈| ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ

2019.7.15更新：
又测试一种面粉吸水性，目前可以随时买到的展艺低筋面粉。

和新良对比，展艺的硬度更硬一些；

和风筝对比，展艺的硬度更软一些；

个人觉得展艺可以做出和风筝一样的效果，但风筝的硬度更好包，如果买不到风筝的，买展艺也是可以的，不推荐用新良的。

展艺低筋面粉的成品图效果一样

成品

成品

蛋黄文字的包的是豆沙咸蛋黄肉松馅

另一个花纹的

花纹清晰

问：为什么侧面会凹凸不平？

答：广式月饼皮烤好之后会膨胀，如果你包裹不均匀，一边厚一边薄就会出现凹凸不平整。多多耐心练习提高包裹技术咯。

只要不塌腰，不鼓腰，花纹清晰，就是合格的月饼啦。