排骨洗干净,冷水放入锅中,大火烧开,约5分钟,去浮漂,用热水洗净(勿用冷水,肉会变硬)
料酒,生抽腌制排骨30分钟
腌制排骨间隙,炒芝麻:小火放入生芝麻,适量晃动,炒3分钟左右即可。准备葱姜蒜。
炒糖:热锅冷油,放入冰糖,小火,用铲子搅拌均匀,成暗红色,与油溶在一起
转大火,倒入腌制好的排骨,翻炒,排骨两面全部上色暗红色
倒入热水,没过排骨,大火烧开。然后倒入生抽,醋,老抽(一点点,如果糖色较重可不放),调料以自己口味调整,不细述,转小火慢炖30分钟。
大火收汁,出锅。
盘底铺生菜衬色,用筷子夹出排骨码盘,撒上熟芝麻,葱花。