不同种类的咸菜,用的原料不同,但都遵循时令就地取材,像白菜、芥菜、大头菜等等。
我们这里说的“雪菜”,也叫雪里蕻、九头芥、排菜,属于芥菜的一种。一年能种几次,江浙一带冬播春收的雪菜叫春菜,秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川等地区有四季栽培的习惯。雪菜一到收成期,大部分都会用来做咸菜。
用料
雪菜茭白肉丝炒年糕的做法
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准备配菜:茭白切丝,年糕切片。瘦肉切丝后放一小勺盐调味,加半个蛋清拌匀后再拌入淀粉腌制。雪菜先用热水清洗,再切丁。
(拌入蛋清、水淀粉的肉丝会很嫩哦,平时炒肉丝的时候都可以这么办。
雪菜属于腌制食品,食用前先水煮一两分钟或者热水清洗,可以去除一些残留的亚硝酸盐。
如果年糕比较硬,切好后先放水中泡着)
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炒雪菜茭白:油热后放入雪菜、茭白翻炒。
(这个时候推荐用时令的茭白,如果是竹笋上市的时候,可以用竹笋)
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炒肉丝:茭白和雪菜炒匀后加入肉丝翻炒。
(如果喜欢带点辣的朋友,炒的时候放一个剪碎的辣椒)
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加水:肉丝炒熟后,加入小半碗热水,再加一勺猪油和盐调味。
(如果喜欢吃汤年糕的,就多加些水,不过水要放热水哦)
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加年糕:然后加入年糕翻炒变软。
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出锅:出锅装盘撒点葱花。
小贴士
吃咸菜是老一辈人的习惯,不过说实话咸菜虽然好吃,但毕竟是腌制食品,以为富含亚硝酸盐,很多人就对它望而却步。
科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。
所以腌制咸菜,要么吃2天之内比较新鲜的,要么在腌制一个月后食用。吃前用水煮或者用热水清洗加个双重保险,基本可以去除残留的亚硝酸盐。
有句话怎么说来着,“爱是克制”。再好吃的食物,也要懂得适可而止哟。
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