玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕

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在适合表达爱意的七夕,如何才能把你的小心意用一种特别的方式传达给对方呢?做一款充满心思的蛋糕,在切开的一瞬间,好多好多红丝绒小爱心从蛋糕里面蹦出来,真是连空气里都开始冒出粉红色的泡泡了呢。

翻遍了网络想要找到这样一个方子,却怎么也找不到。要么是需要惠尔通的模具做出心形夹心蛋糕,可是我没有啊。要么需要一万吨的耐心才能做出隐藏的彩虹心蛋糕,可是我也没有啊。难道就没有一个不需要模具又比较快手的藏心蛋糕吗?

叮!脑袋上方的小灯泡突然亮了,就是它!烤好红丝绒的红色小爱心,藏进白色乳酪和粉色玫瑰渐变蛋糕里面,就是这样!

用料  

红丝绒蛋糕片
鸡蛋 4个
细砂糖 40克
牛奶 40克
低筋面粉 40克
红曲粉 10克
玉米油 40克
慕斯部分
奶油奶酪 120克
淡奶油 200克
老酸奶 120克
吉利丁片 7.5克(1.5片)
自制玫瑰糖浆(或其它果酱) 10-15克
细砂糖 20克
柠檬 半个挤汁

玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕的做法  

  1. 首先制作红丝绒蛋糕片,同小四卷方法。蛋黄蛋白分开放置于无水无油容器,10克糖、40克牛奶和40克玉米油加入蛋黄,用打蛋器打蛋器充分搅拌至乳化。筛入低筋面粉和红曲粉,用手持打蛋器划Z字形,直至无干粉面糊搅拌均匀的状态。蛋黄糊部分完成!

  2. 下面制作蛋白霜。用电动打蛋器开启一档顺时针划圈搅打蛋白,分三次加入剩下的30克细砂糖,将蛋白打至湿性发泡状态,提起打蛋头有小弯钩。蛋白霜制作完成!

  3. 蛋白霜和蛋黄糊混合。取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊,将刮刀从蛋盆中心位置插入到底,并抄起底部顺时针向左边提起,左手顺势逆时针转动蛋盆,右手手法很像“J”字形。将混合均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜,以同样的“J”字形手法翻面条糊直至二者充分混合均匀。

  4. 将混合好的红丝绒面糊倒入28*28cm烤盘刮平表面,送入预热好的烤箱,170度15分钟。(烤箱温度和时间需要根据自己烤箱的脾气自行调整哦)红丝绒蛋糕片就做好了!

  5. 下面制作慕斯糊。奶油奶酪从冰箱拿出来室温软化,加入慕斯部分的20克细砂糖和半个柠檬汁,用打蛋器打至顺滑。同时将吉利丁片剪成小片用凉水浸泡待用。

    玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 将浸泡吉利丁片的多余水分倒掉,放入碗中隔水加热至完全融化,倒入奶酪糊中混匀。

    玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 200克淡奶油打至6分发(开始起纹路却仍然是流动液体的状态),加入120克老酸奶混匀,然后跟奶酪糊混合均匀。

    玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 制作完成的慕斯糊平均分成两份,其中一份加入10克玫瑰糖浆,制作成浅粉色玫瑰慕斯。另一份乳酪慕斯可额外加糖5-10克,我口味比较淡,觉得不加的清甜也很棒。到此,所有慕斯部分完成,接下来组装。

    玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 处理一下红丝绒蛋糕片。用六寸模具切出一片蛋糕片,然后用心形模具切出若干个心形小蛋糕。

    玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 准备好六寸蛋糕模具,将一半白色原味乳酪慕斯糊倒入,然后把心形小蛋糕尖尖朝上倒着轻轻插入慕斯糊,渐渐整齐排列成一小圈,然后用刮刀或者勺子一点点淋入剩下的慕斯糊。直接用蛋盆倒慕斯糊很可能会导致心形蛋糕移位,所以用勺子慢慢加吧。为什么心形小蛋糕要倒着放入呢?因为尖尖朝下不稳固的,所以我们倒过来放,蛋糕做好了要整个上下翻转过来。倒完乳酪慕斯糊轻震两下模具排出气泡。

    玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 顶层白色乳酪慕斯完成,放入冰箱冷冻室冻15分钟稍微定型,然后拿出来做第二层粉色玫瑰慕斯。先倒一半玫瑰慕斯,然后把心形小蛋糕倒立倒立倒立,整齐紧密地排列成两个圈。完成后继续用勺子将剩下的玫瑰慕斯液慢慢放入模具盖过红丝绒蛋糕。倒完以后轻轻晃动模具使慕斯液平整,然后轻震两下排出大气泡。盖上刚才切好的6寸红丝绒蛋糕片,轻压几下使之与慕斯液完全贴合,放入冰箱冷藏至少4小时。

    玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 脱模准备开动啦!用一个大盘子盖住蛋糕模具,把蛋糕上下翻转过来。然后用电吹风热风在模具四周吹一两分钟即可提起模具脱模。之后吹几下蛋糕表面的底板,轻轻平行滑动即可拿出底板。接下来稍微装饰一下就可以了,甘纳许淋面,红丝绒蛋糕碎撒一圈,或者摆上几粒漂亮的水果,都是极好的。我家什么都没有了,就素颜吃掉。

    玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 切开以后,素雅的外表下面居然藏着那么多可爱的红色小爱心呢。是不是好惊喜!

    玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1. 考虑到隐藏的心形蛋糕放置稳固的问题,所以整个蛋糕是倒置的组装顺序:顶部白色最先做->粉色玫瑰慕斯->红丝绒蛋糕片打底最后铺上。小心心的尖尖真的立不住!

2. 大家还可以用大一点的心形模具做出隐藏的大心心哦,大一点的心形切出来可能形状保持得更好。甚至想要的任何形状都可以轻松实现,只需要一个饼干模具。再也不用花大价钱买一个模具却只能做一款蛋糕,各种形状的饼干模具也能充分利用起来。

3. 为了配合七夕的主题,粉色慕斯我用了玫瑰糖浆。其实换草莓酱、蓝莓酱、抹茶或可可粉都能得出很特别的颜色和口感搭配,不如一起来发挥自己的创意,做出你的专属蛋糕吧。

4. 红丝绒蛋糕片的方子不算原创,按小四卷的制作方式来的,我们一起感谢原作者吧。玫瑰慕斯是从渐变蓝莓慕斯演变而来的,有一些自己的小创新。不过最最重点是藏心的这个方法,完全原创,爱意满满。你真的不要试一试吗?

5. 第一次写菜谱,也不知道有无遗漏,不清楚的地方欢迎大家提问。
 

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玫瑰乳酪藏心慕斯蛋糕的答疑

  • XIYAR  5个月前  
    0
    你好,我想问一下你买的玫瑰糖浆是什么牌子的呢?
    作者回复 5个月前  
    我自己做的

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