主材料:干豆笋 | 适量 |
配料:葱、蒜、香菜、剁辣椒 | 适量 |
调料:盐、生抽、香醋、麻油、味极鲜 | 适量 |
泡发豆笋:
取适量豆笋,入水泡发。建议泡3小时以上,因为时间太短豆笋泡不发会比较干硬,影响口感。
入水的豆笋有的会浮起来,可以在上面压一个碗,把豆笋给压下去,就不用担心面上的泡不发。
准备配料:
葱蒜切末,香菜切段,一勺剁辣椒。
蒜可以多切点,蒜是出味的关键。没有剁辣椒的可以用红色其他新鲜辣椒或干辣椒代替,主要是配色,不能吃辣的可以不放,但作为弗兰人我是无辣不欢。香菜是最后装盘点缀装饰,没有也可省略。
准备调料:
主要的调料,还有味极鲜没照出来,放一点提鲜,没有其实也可以省略。
醋用香醋最好,风味最佳,其次陈醋。
焯水:
将水烧开后放入豆笋,煮大概40-60秒即可,因为豆笋泡发后本来就软,煮久了容易烂,不清爽。
过凉水:
将煮好的豆笋捞出,立马放入凉水中,这样可以让食材不黏糊,最好是直饮水或者凉白开,毕竟过水后是直接入口的。
挤水切段:
将过水后的豆笋捞出,挤出多余的水分,切小段,放入较大的碗中,方便搅拌。
调味:
切断后,看豆笋分量大小,放入适量调味料生抽、味极鲜、香醋、麻油,,基本比在2:1:1:1,撒上葱花和剁辣椒。
拿不准调料放多少的朋友,可以少量多次,多次尝一尝味道,准能找到自己最爱的口味。
生抽放的多一点基本可以不用放盐了。
烧油煸蒜:
锅内倒油,放蒜末,开小火煸香,到蒜末变得微微搅黄即可出锅,盖在豆笋上。
更简单的方法的直接将蒜末洒在豆笋上,将油烧热淋上即可。
但我比较喜欢小火煸煸蒜,感觉更香更出味。
搅拌:
前面说过放稍大一点的碗或盆方便搅拌。
成品:
搅拌均匀后,撒上适量香菜,简单爽口的凉拌豆笋就完成啦!
此步骤适用于许多其他食材,比较木耳、西兰花、黄瓜等等,一通百通哈哈哈~
希望各位朋友都有好心情好胃口~