梅花肉爆炒云南小瓜
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人做过这道菜
煮妇Jane的厨房
十几年前没嫁作北方媳妇时，在我们广东有道菜叫猪颈肉炒云南小瓜，鲜香爽脆，很受欢迎，时至今日，我仍然很喜欢这道让我回忆满满的美食，思念家乡菜时我仍然会自己下厨尝试还原各种我爱的这菜那菜。。。。。。据说猪颈淋巴较多，所以我会换成口感也很棒的梅花瘦肉，效果也是很好的。
用料
梅花肉爆炒云南小瓜的做法
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云南小瓜（西葫芦）两条（据说两种瓜还是有区别的，虽然外观看起来差不多，就权当是一种吧：）香葱2条，梅花瘦肉100G，蚝油适量，蒜片，大喜大原味烤肉酱（好用得不得了）。
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1、小瓜洗净切滚刀状，梅花肉切成长或片随意，蔥切段，蒜切片。
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2、切好的梅花肉用大喜大烤肉酱腌一下，可以的话，腌的时间越长越入味喔，一般我都腌至少两小时以上。拌匀后保鲜膜封好放冷藏。
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3、热锅放油，油可以稍多点，五成热放进蒜片小火煸出香味，将腌好的梅花瘦肉滑入锅里，中小火稍扒拉一下，肉变色后滤油倒出待用。
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4、此时锅内留有底油，将蒜片放入煸香，但火不要太大，因为有之前腌肉的酱，火大的话会很容易糊锅的。。。。一定要注意，，，
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5、蒜片煸香后，转成大火，倒入切好的瓜，快速翻炒，如果锅内太干可以沿锅边喷少许的开水，一点点喔，让锅里保持不糊的那种状态，必须是开水，如果只能放凉水的话就要注意不要直接倒在瓜片上（爆炒的时侯最忌突然的降温，这样的瓜和菜都会有没断生的那种生味，影响口感）。可以沿锅边倒入。家里的火侯本来就不如饭馆的那种火旺。所以必须要注意保持锅的温度。（当然，如果用的厚的铁锅比如铸铁锅这类够厚热量够足保温性强的锅具可以忽略这个问题）
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6、瓜爆炒至见瓜肉稍有点变色后，调盐，少许糖，倒入之前炒好的梅花肉，再快速翻炒几下，关火，倒入葱段拌匀即可装盘。
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7、爆炒的小瓜是爽脆的那种口感，配上一碗米饭，幸福感满满。。。。。。
