焦糖的熬制
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
何大叔的小厨房
透亮的琥珀色
独特的榛果芬芳
甜而不腻
独特的榛果芬芳
甜而不腻
用料
焦糖的熬制的做法
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加水没过糖，小火加热
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小火加热至沸腾，此时泡泡比较大，液体比较稀
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继续加热，糖水越来越稠，泡泡越来越密
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泡泡密集如沸腾，液体浓稠如酱
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液体更加浓稠，开始变色
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中间开始转变为金黄色，轻晃锅体，使得加热更均匀
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金黄色慢慢越变越深
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颜色变深，色如琥珀时离火，趁热倒入热开水，一边加水一边搅拌
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焦糖颜色变化如图，越来越深，榛果味也越来越浓，但过深会变苦
小贴士
1.熬制全程小火，不可搅拌
2.焦糖最后阶段颜色转变快，一旦颜色变化到合适立即离火
3.离火后倒入热开水，会剧烈反应，小心液体飞溅。
4.如需其他味道，可最后加入热水后再加香精，如香草精
2.焦糖最后阶段颜色转变快，一旦颜色变化到合适立即离火
3.离火后倒入热开水，会剧烈反应，小心液体飞溅。
4.如需其他味道，可最后加入热水后再加香精，如香草精
