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乐焙视频| 接单神器 香港人气芒果西米露
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人做过这道菜
这次给大家带来香港流行多年的芒果西米露
采用大颗状西米, 还教导大家怎么零失败烹煮西米到口感非常的的西米露
另外教导怎么挑选芒果品种, 制作真正香港味道的芒果西米露
更多内容, 视频中可以学习到哦~
有任何问题或想知道更多菜谱，可关注公众号:lebeikitchen
采用大颗状西米, 还教导大家怎么零失败烹煮西米到口感非常的的西米露
另外教导怎么挑选芒果品种, 制作真正香港味道的芒果西米露
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用料
| 芒果肉(芒果浆) | 1000g |
| 水(芒果浆) | 500g |
| 椰浆(芒果浆) | 150g |
| 糖粉(芒果浆) | 70g |
| 白砂糖(糖浆) | 500g |
| 水(糖浆) | 250g |
| 柠檬(糖浆) | 1片 |
| 西米 | 250g |
乐焙视频| 接单神器 香港人气芒果西米露的做法
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首先准备一盘沸腾的热水, 待水沸腾后加入全部西米大火烹煮
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大火一直烹煮, 烹煮过程中必须搅拌, 防止粘底( 因为西米在烹煮中是非常粘稠的 )
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待水再次沸腾后, 烹煮2分钟后, 即可盖上盖子进行第一次的"闷". ( 不能烹煮过久的原因是因为烹煮过久, 会导致西米混合在一堆 )
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在闷西米的时候, 我们把时间利用起来, 制作需要加进西米的糖浆.
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在沸腾的热水中加入柠檬
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加入白砂糖, 搅拌烹煮到白砂糖融化
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现在来看看闷了30分钟后的西米, 中间还是会呈现白色颗粒状态
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把西米倒入筛网中, 进行"过冷河"
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利用热胀冷缩的原理, 增加西米的口感, 准备冷水一直冲洗西米, 冲洗到西米完全冷却
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待西米冲洗到完全冷却后, 准备一盘沸腾的热水, 进行第二次烹煮
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这次烹煮的目的是要令到西米呈现水晶的状态, 加入西米, 待水沸腾后烹煮2分钟, 然后关火闷30分钟
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这是再次闷30分钟后的效果 ( 如果闷30分钟还是有白点, 就一直闷到没有白点为止 )
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Get it!
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接下来教大家怎么挑选芒果
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选择芒果, 一定要选用"台芒" 芒味鲜甜, 一年四季都可以买到
状态良好的芒果:
1: 按压后, 会回弹到原来的状态
2: 没有黑点
3: 肉质结实
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状态过熟的芒果:
1: 按压后, 不会回弹
2: 有黑点
3: 肉质软烂
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切芒果小技巧分享:(更详细看视频)
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把芒果两边切出, 愈贴近核切, 剩下的肉会愈小, 然后用一只手平压, 另一只手用刀平切过去
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一次KO!
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制作芒果浆:
首先把芒果肉加入到搅拌机器中, 每次加入前, 先开机搅拌均匀再加入下一样材料
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加入水
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加入椰浆
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加入糖粉
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完全没色素的芒果浆, 大爱!!
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把西米加入我们已经放凉的糖浆. 糖浆加入到可以覆盖西米就可以
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可以把芒果浆放入量杯中再倒入袋子中, 这样可以避免把芒果浆弄到袋子周围都是
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如果加入玻璃杯子中, 可以利用勺子制作出分层效果.
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wingkiwong
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