同安煎蟹及处理螃蟹的方法

8.3 综合评分
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农历七、八月是吃蟹的最佳好时节,蟹肥肉紧实,用老姜、黑芝麻油、黄酒或料酒煎制,即可去蟹的寒性,又把蟹的鲜和芝麻油的香结合成一道超赞诱人的美食。

用料  

螃蟹 3只
2大块
料酒 1勺
芝麻油 适量
1小撮

同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法  

  1. 用筷子从尾部插入,从嘴部出,过一会蟹就会死掉,而且不掉脚,这样摆盘才能美美哒。把绳子解开,清洗干净。

    同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法 步骤1
  2. 尾部三角区域用剪刀剪掉。

    同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法 步骤2
  3. 从中间剖开。蟹壳觜部的胃及黑色的肠拿掉,没把肠拿掉的话煎时会臭臭的。

    同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法 步骤3
  4. 壳要小心掰开,把腮去掉,清洗干净。

    同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法 步骤4
  5. 怕蟹黄散掉的话,可把对半的蟹沾一下面粉,也可以不沾,随你💁只要你喜欢😜😄。

    同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法 步骤5
  6. 热锅,下香油。把姜片铺满锅底,放入几粒花椒,把蟹切面朝下排列好在姜上,小火盖上锅盖煎至蟹变红。

    同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法 步骤6
  7. 加入适量的料酒和盐,用小火盖锅盖焖至汤汁收干。在这过程中可上面下面翻面煎一会儿。

    同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法 步骤7
  8. 喜欢胡椒粉可以撒点,不喜欢也可以不放,翻炒两下,装盘。煎螃蟹要焦香才好吃。若水水的说明没收干,可小火再慢慢收干,关火,盖锅盖焖一会。

    同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法 步骤8
  9. 步骤8是用菜蟹,真正要好吃得用膏蟹才正宗,但有三高者建议少食膏蟹,可用菜蟹取代,一样美味😋😋😋。

    同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法 步骤9
  10. 若你无法控制火候的话,可以油热后下姜片全程用小火,盖上锅盖小火慢慢煎至两面金黄色。发出鲜香带点焦香味,说明煎好了。

    同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法 步骤10

小贴士

刚开始大火加料酒后转中火盖锅盖焖到变红,转小火煎至金黄色,用小火才不会焦掉。
螃蟹要把里面的水收干,煎至焦黄会更香更好吃。
若你无法控制火候的话,可以油热后下姜片全程用小火慢慢煎至两面金黄色。发出鲜香带点焦香味,说明煎好了。

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同安煎蟹及处理螃蟹的方法的答疑

  • 戴围裙  6个月前  
    1
    楼主,同厦门人,你海鲜一般去哪里买,有什么海鲜市场吗,我这个是去八市
    作者回复 6个月前  
    有时也会去八市,但大多数就在我们这菜市场买。
  • 小宝603  7个月前  
    0
    我吃过厦门的同安煎蟹,咱们自己做的话下面姜是不是切成条会好一点呢
    作者回复 7个月前  
    都可以的,切片铺底是怕蟹过早接触锅底,焦掉。
  • 静阿  1年前  
    0
    看到有同安的菜,开心,已关注你了
    作者回复 7个月前  
    谢谢亲的关注🌹😄

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