中种: | |
高粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 220克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 10克 |
主面团: | |
高粉 | 150克 |
细砂糖 | 65克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 1克 |
淡奶油 | 40克 |
红肉火龙果汁 | 半个 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1颗(小) |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 25克 |
奶酥馅儿: | |
黄油 | 100克 |
鸡蛋 | 1颗(大) |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 140克 |
蔓越莓干 | 70克 |
所有中种材料揉匀入冰箱冷藏12到17个小时,提前一晚揉好放冰箱,第二天做刚刚好。
中种撕成小块,加入除黄油外的所有主面团材料,揉至扩展阶段加入黄油继续揉到可拉出大片薄膜。
揉好的面团滚圆入冰箱冷藏发酵至用手按不下陷不回缩的程度,取出排气。
面团分割成7份,分别滚圆松弛10分钟。
这个时候制作馅料,软化的黄油中加入细砂糖搅匀,加入蛋液使完全吸收后加入奶粉混合后加蔓越莓干混匀备用。
松弛好的面团擀长,包入馅料收口,放入铺油纸的烤盘中,之间留出足够的空间。然后放温暖湿润出发酵至1.5到2倍大。
烤箱预热180度,同时面包喷水洒粉,按自己喜欢的方式割包在室温再发酵几分钟,放入烤箱中层烤18分钟。
面包烤好后取出晾至略高于手温即可装起密封保存。