面粉放入盆里,一边加入开水一边搅拌。
将面粉搅拌成雪花状。
一点点加入冷水,把面揉成光滑面团,待面团降温后,盖上盖子醒发面团,一般30分钟左右。
肉馅中加入姜末、大葱末、酱油,按照一个方向搅拌均匀,把肉馅腌制待用。
白菜打碎加入少许盐搅拌均匀。
待出水后用手挤出水份,肉馅没有加水,所以白菜不要挤的太干,太干了锅贴就不多汁了
韭菜用刀切成碎末,喜欢韭菜的味道可以多放些
白菜韭菜加入腌制好的肉馅中,加入酱油、盐、五香粉、香油,因为孩子吃所以一般家里都不放味精。
锅贴肉馅水分较多,需要把肉馅放入冰箱冷藏,增加馅料的硬度,这样更好包。
把醒好的面揉搓成长条,等分成小剂子。
把剂子都擀成圆皮备用
天津锅贴比较好包,把馅料放在皮里,中间捏上就可以。
平底锅加热刷上一层油,把锅贴摆放到锅里,中火煎至底部焦黄。加入少量水,稍微没过锅贴底部就行,加锅盖转小火把水分煎干。再重复加少量水,加盖煎干,这时锅贴大概7分熟了。
用水和面调成稀一些的面粉水,沿锅边倒入锅中,形成焦黄底后就可以倒扣出锅了