彩虹戚风(无色素版 )

7.7 综合评分
57 人做过这道菜
三年前做过一次色素版的彩虹蛋糕,那个时候就说想要做一次无色素的,隔了这么久,终于实现啦~

用料  

①蛋黄糊部分 :
蛋黄 75g
糖粉 30g
玉米油 65g
牛奶 65g
(红)
低筋面粉 14g
红曲粉 1g
(橙)
低筋面粉 10g
胡萝卜粉 7g
(黄)
低筋面粉 11g
南瓜粉 5g
(绿)
低筋面粉 12g
抹茶粉 3g
(蓝)
低筋面粉 12g
蝶豆花粉 5g
(紫)
低筋面粉 11g
紫薯粉 5g
②蛋白糊 :
蛋白 200g
柠檬汁 几滴
糖粉 60g
③辅助工具 :
纸板 几张
④模具 :
18cm烟囱戚风模 一个

彩虹戚风(无色素版 )的做法  

  1. 说一下做这个彩虹蛋糕关键的因素:纸板~~这个不能太薄太软,也不能太硬太厚,我用的是简易戚风包装袋里的纸板底托。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤1
  2. 先来剪纸板,根据自己烟囱模具的实际形状,剪出来合适的纸片。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤2
  3. 一共剪6片。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤3
  4. 纸片要能紧紧的卡住模具,一定要卡紧,不然倒蛋糕糊的时候会倒下,就不能做出颜色分明的六色戚风了。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤4
  5. 然后按食材备用表,把低筋面粉和对应的各种天然色粉掺到一起。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤5
  6. 分别过筛两次,我用的60目的筛子。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤6
  7. 蛋黄加入糖粉,用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。
    **蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤7
  8. 然后加入玉米油,搅打均匀,再倒入牛奶。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤8
  9. 继续搅打,打至乳化的状态。这个过程比较久,大概 5分钟左右。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤9
  10. 然后平均分入6个干净的容器内,备用。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤10
  11. 然后分别加入六种颜色的面粉,用蛋抽画一字形搅拌均匀。
    蛋黄糊的部分就做好了,备用。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤11
  12. 然后来做蛋白霜。
    从冰箱里取出蛋白,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤12
  13. 然后加入1/3的糖粉。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤13
  14. 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3糖粉。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤14
  15. 继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的糖粉,继续搅打。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤15
  16. 高速打至干性发泡的状态,如下图所示~ 提起打蛋头,蛋白是很硬挺的状态。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤16
  17. 然后平均分成6份。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤17
  18. 开始混合~先预热烤箱,上下管180度。取一份红色蛋黄糊和一份蛋白霜,取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤18
  19. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤19
  20. 说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心,然后到达8点的位置,再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤20
  21. 同样的操作,六色蛋糕糊全部做好。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤21
  22. 然后分别倒入一开始准备好的模具里,尽量轻柔一些,不要冲撞到隔挡的纸片,容易冲倒。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤22
  23. 全部倒好之后,慢慢的垂直拔出来纸片。轻震几下,然后放入预热好的烤箱,上下火170度烤20分钟,然后150度烤 25分钟。时间和温度可以根据自己家烤箱进行调整。

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤23
  24. 烤好之后立即取出,倒扣晾凉。我一般是放置过夜。然后脱模就可以了~

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤24
  25. 完成~顶部是如小火山一样的爆发状的,可以横着切掉一部分,就是干净整齐的样子了~

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤25
  26. 一次6个颜色,有没有一点动心~

    彩虹戚风(无色素版 )的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 67 作品

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彩虹戚风(无色素版 )相关分类

该菜谱创建于 2017-08-22 14:47:54
10246 收藏


彩虹戚风(无色素版 )的答疑

  • 随你快乐1314  2017-08-22  
    17
    赞赞赞👍👍👍
    只是步骤20,翻伴手法有视频就好
    作者回复 2017-08-23  
    可以看我微博,有直播做戚风的
  • Myintost  2017-08-23  
    9
    真用心,感恩分享哦!
    作者回复 2017-08-23  
    比心~
  • 闻朵朵  2017-08-22  
    4
    请问蛋糕模具是什么牌子啊,谢谢
    作者回复 2017-08-23  
    这个在兔子家买的,已经下架了呢
  • 手机用户7623_48v1  2018-05-17  
    0
    微博多少
    作者回复 2018-10-14  
    慧绘美食记
  • CC_8u5r  2017-12-01  
    0
    非常感谢分享,解开了我心中一直的疑问!早点看到我就不用买课了!真的很喜欢你的作品呢!太酷啦!我也是喜欢特别另类的点心,希望有一天可以做出您这个水准!
    作者回复 2018-10-14  
    谢谢亲
  • qq518的秘密花园  2017-08-22  
    0
    看到这个照片都叫出来了,有生之年一定要做一下
    作者回复 2017-08-23  
    O(∩_∩)O哈哈~
  • 树姐是我  2017-08-22  
    0
    太有创意
    作者回复 2017-08-23  
    O(∩_∩)O谢谢
  • 小呀小太阳吖  2017-08-22  
    0
    可以给这些粉的链接吗?谢谢😊
    作者回复 2017-08-23  
    看我微博_慧绘美食记_,有统一分享的
  • 舒舒姗姗  2017-08-22  
    0
    太美了
    作者回复 2017-08-23  
    谢谢~
  • 一世小熊  2017-08-22  
    0
    各种粉是在哪买的呀~~~
    作者回复 2017-08-23  
    全部的粉可以看我微博,有单独发一条统一分享的

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