素臊油醋面
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人做过这道菜
赵思奇
臊子，其实就是浇头，卤料，很多省份吃面吃粉甚至配米饭都会加。最有名的莫过于陕西的岐山哨子面（也可以这么写吧）。
一般的臊子以肉居多，用猪肉或者其他剁小，用豆瓣酱、各种辣酱、甜面酱等炒制，炒好后可以放冰箱保存一段时间，每逢吃面啥的，就很方便。
我做的是素浇头，一向也不讲究，这次是看冰箱还有什么菜，就拿来切成颗粒，混着炒合了，就着四川油醋面的底。热气腾腾，在8月就要穿毛衣的英国，晚上回来做上一碗这样的面，不说乡愁，就觉着踏实。
一般的臊子以肉居多，用猪肉或者其他剁小，用豆瓣酱、各种辣酱、甜面酱等炒制，炒好后可以放冰箱保存一段时间，每逢吃面啥的，就很方便。
我做的是素浇头，一向也不讲究，这次是看冰箱还有什么菜，就拿来切成颗粒，混着炒合了，就着四川油醋面的底。热气腾腾，在8月就要穿毛衣的英国，晚上回来做上一碗这样的面，不说乡愁，就觉着踏实。
用料
素臊油醋面的做法
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哨子部分：各种蔬菜切小，锅热放油，入茄子炒软，放番茄炒出汁，放豆角焖，最后放青菜，加生抽老抽盐素蚝油调味，起锅。
煮面： 烧水，下面，挂面2分钟起。
油醋底：姜蒜葱（个人需求，不吃五辛自免）醋 生抽 麻油 花椒油（最好有，我这次还没买） 盐 老干妈豆豉（或者油辣子）
小贴士
我的菜谱都是simple but delicious的，很住家。
因为要学习也要兼顾三餐，一人食。平常都是比较快手，一锅端的那种style。
这个素哨，后来我也炒过其他，都取决于我的冰箱，比如茄子豆角杏鲍菇，上海青和煎豆腐……
底都是油醋的。哨子当然可以配米饭啦！如果有时间蒸的话！
因为要学习也要兼顾三餐，一人食。平常都是比较快手，一锅端的那种style。
这个素哨，后来我也炒过其他，都取决于我的冰箱，比如茄子豆角杏鲍菇，上海青和煎豆腐……
底都是油醋的。哨子当然可以配米饭啦！如果有时间蒸的话！
