一定要选择500天以上散养大白鹅。
杀好洗净;
锅里烧开水,将鹅块全部倒入锅里,锅里的要高于鹅块;
等待水再次烧开,拿锅铲来回翻炒10次左右(目的是把骨头与肉里的血水焯出来。最后把鹅捞出,用清水冲洗,锅里的血水倒掉!(因为新鲜所以焯水千万不要用冷水煮开,这样会将原有的鲜味流失。)
锅里倒上我们合作社自产自销的菜籽油,油冒烟以后放入冰糖少许、生姜、花椒、干辣椒(切碎)、黄豆酱翻炒。调味品已均匀的与鹅肉结合在一起以后放水(水需要完全覆盖鹅)
锅里放适量生抽、老抽、(料酒可放可不放、散养老鹅不腥)、冰糖。大火烧30分钟,中火1小时,期间注意锅里水是否烧干、烧干需要加开水!
土豆切块,放入土豆,继续中火30分钟,最后小火1小时。
最后查看锅里是否卤汁适量,放入盐后翻炒片刻,起锅
散上小葱
装盘,一道健康美味的大灶烧老鹅就完成啦!