种面\高粉 200 | 克 |
水 110 | 克 |
耐高酵母 2 | 克 |
盐 2 | 克 |
主面团\中粉 200 克 | |
水 80克 糖 20克 | |
猪肉 250克 胡萝卜 1斤 | |
油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、糖、玉米淀粉按自己口味放。 | 鸡蛋一个 |
种面所有材料放入搅拌10分左右,放冰箱冷藏发酵一夜第二天早上和主面团继续和面……
第二天开工,一边剁馅调料一边用厨师将昨晚发酵好的种面加入主面团揉10-15分钟……
揉好面团分40-45克份……
擀成四周薄中间厚……
包好发酵20分钟,冷水蒸15分钟,焖5分钟开盖……
看图……
上图