酱香牛肉汤（粉）
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人做过这道菜
dola_yang
贵州牛肉粉是贵阳人喜欢的早点之一，满大街各式各样的，满足你的各种口味。
我的这个做法，既有浓郁的酱香汤汁，也有软糯的牛肉，配上贵州特色的酸粉，是我家大小两个男人的最爱， 说是味道不输“花溪牛肉汤”哦……
我的这个做法，既有浓郁的酱香汤汁，也有软糯的牛肉，配上贵州特色的酸粉，是我家大小两个男人的最爱， 说是味道不输“花溪牛肉汤”哦……
用料
酱香牛肉汤（粉）的做法
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准备卤料包一个，我一般是买牛肉时就在菜场让买卤料的人配好的
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干辣椒6个，姜适量洗净去皮拍开
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准备好甜面酱和黄豆酱
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牛肉切小块（忘记拍照了），热锅冷油，入切好的牛肉块，煸炒至水干，舀出
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将锅洗净，放入牛油
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煸炒出油后将油渣捞出，注意千万不要煸炒糊了，影响口号
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牛油中加入黄豆酱和甜面酱炒香（两者比例2:1）
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将煸炒好的牛肉（包括捞出的油渣）倒入炒香的酱料中，小火，翻炒至每块牛肉都均匀的裹上了酱料
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将炒好的牛肉倒入一口合适的锅中，加入事先烧开的水（水一般超过煸炒过的牛肉表面的10厘米左右），烧开后如有浮沫，一定要撇干净
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将烧开的牛肉汤放入闷烧锅中，闷煮两小时即可
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两小时后的牛肉汤
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配上贵阳特色酸粉，汤汁浓郁，牛肉软糯，儿子能吃一大碗呢
小贴士
1.我的闷烧锅是插电的，类似于小火慢炖，我用过高压锅，味道要差点
2.煸炒牛肉是关键，炒干了，煮的时候基本没有浮沫
3.不用放盐，酱料里面的盐味足矣，更何况下米粉时也可以加盐
2.煸炒牛肉是关键，炒干了，煮的时候基本没有浮沫
3.不用放盐，酱料里面的盐味足矣，更何况下米粉时也可以加盐
