黄金芝士奶酪吐司

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这是一款有点重口味的吐司,用的中种法,感觉口味甜中还有点闲。吐司中有奶油奶酪还有黄金芝士粉,所以吐司的颜色是橘黄色的,因为芝士粉是橘黄色的。我在淘宝上买的飞驼牌的芝士粉,20元大概有100g,感觉这种分装的更好呢,因为吃不完也不可惜。这款吐司有些黏手,所以主面团的蛋液一定要控制量,可以少放一些根据面团状态在调整。这款吐司爆发力极强,进入烤箱后就开始长高,生长纹很明显。注意上色即使加盖锡纸,因为这个颜色很容易上色的
以下配方可制作一个450g吐司盒的吐司,模具是学厨的

用料  

水·中种 120g
高粉·中种 185g
盐·中种 2g
干酵母·中种 2g
奶粉·中种 6g
高粉·主面团 80g
糖·主面团 40g
盐·主面团 1g
干酵母·主面团 1g
奶油奶酪·主面团 50g
黄金芝士粉·主面团 10g
全蛋液·主面团 25g
黄油·主面团 20g

黄金芝士奶酪吐司的做法  

  1. 准备好所有中种的材料

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤1
  2. 将所有材料混合均匀揉成团即可
    室温放30分钟后放入冰箱冷藏室内低温发酵一天

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤2
  3. 发酵后如图

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤3
  4. 准备好主面团的所有材料

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤4
  5. 将中种剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤5
  6. 面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤6
  7. 继续揉面25分钟至面团呈现完全状态(手套膜)
    用电子秤将面团均匀分成三份,盖保鲜膜静置松弛25分钟

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤7
  8. 下面开始给面团塑形,首先将面团擀成椭圆形

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤8
  9. 上下的面饼往中间折

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤9
  10. 旋转90度

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤10
  11. 擀开擀长后,压薄底部

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤11
  12. 卷起,收紧收口

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤12
  13. 面团塑形后放入吐司盒中

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤13
  14. 放入烤箱中,开启发酵模式,再放入一碗热水,进行二次发酵

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤14
  15. 大约1小时至模具9分满

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤15
  16. 放入预热好的烤箱内 180度烤制40分钟,上色后及时加盖锡纸

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤16
  17. 吐司晾凉后密封常温保存

    黄金芝士奶酪吐司的做法 步骤17

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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