泥巴爱小草
大麦若叶青汁戚风蛋糕
8.4
综合评分
17
人做过这道菜
一般大麦若叶青汁原味口感有一种青草和麦秆的味道，单独冲水喝，我实在喝不习惯😂😂
做成蛋糕，散发淡淡青草香味，而且颜色超美。
这一款蛋糕含水量非常大，不建议初学戚风的新手做，不适合做裱花蛋糕……
如果你非要做，我也不拦着你🙈🙈
配方是参考@小至的果子学校的可可戚风蛋糕改动的，当然我自己试过很多次后，这个配方口感湿润度，柔软度都非常棒。
封面图做的有点失败🙈，稍微有点凹底，我也不确定是不是儿子最后震模具给震进空气了😂
两蛋6寸配方，每个蛋需要在65克以上。
做成蛋糕，散发淡淡青草香味，而且颜色超美。
这一款蛋糕含水量非常大，不建议初学戚风的新手做，不适合做裱花蛋糕……
如果你非要做，我也不拦着你🙈🙈
配方是参考@小至的果子学校的可可戚风蛋糕改动的，当然我自己试过很多次后，这个配方口感湿润度，柔软度都非常棒。
封面图做的有点失败🙈，稍微有点凹底，我也不确定是不是儿子最后震模具给震进空气了😂
两蛋6寸配方，每个蛋需要在65克以上。
用料
| 蛋黄糊部分 | |
| 1， 蛋黄 | 2个（约38克） |
| 2，幼砂糖 | 13克 |
| 3， 纯净水 | 20克 |
| 4， 玉米油（或者葵花籽油） | 20克 |
| 5，低筋面粉 | 40克 |
| 6，朗姆酒 | 10ml |
| 蛋白霜部分 | |
| 1，蛋白 | 两个（约88克） |
| 2，幼砂糖 | 33克 |
| 3，柠檬汁 | 少许 |
| 青汁糊部分 | |
| 1，青汁粉 | 6克 |
| 2，开水 | 20克 |
大麦若叶青汁戚风蛋糕的做法
-
材料大集合。朗姆酒我用了泡过香草豆荚的朗姆酒，非常香。
提前预热烤箱至160℃。
开水倒入青汁粉中用小刮刀搅拌均匀无颗粒状。
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1，蛋黄中加入幼砂糖，用手抽搅拌均匀。
2，加入水和油，用手抽搅拌至完全乳化（乳化过程大约需要两分钟）。
3，加入朗姆酒，手抽搅拌均匀。
-
筛入低筋面粉，手抽搅拌至看不到干粉的细腻状态。（不要过度搅拌，避免面粉起筋。）
蛋黄糊放一旁备用。
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往蛋白中加入几滴新鲜柠檬汁，分三次加入幼砂糖，打至蛋白硬性发泡（提起打蛋头有小尖角的状态）。
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用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌手法混合均匀。
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将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，切拌手法混合均匀。
得到均匀细腻蛋黄糊。
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用刮刀舀一勺蛋白糊到青汁糊中，切拌均匀。
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将上一步的青汁糊糊倒回到蛋黄糊中，切拌均匀。（注意手法，避免消泡）
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搅拌好的青汁蛋黄糊从高处倒入模具中，轻震模具，排出气泡。
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蛋糕送入烤箱烘烤，转150℃（炉内温度），40~45分钟。（蛋糕是否成熟一定要看状态）
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出炉震出热气后，倒扣晾凉。
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彻底晾凉后脱模。（戚风蛋糕裂开很正常，别紧张🙈）
小贴士
1，幼砂糖分三次加入时一定要注意时机。
2，混合蛋白霜和蛋黄糊时，动作要又轻又快，避免过度消泡。
3，蛋糊入模具后，轻震即可，成功的蛋糊一般不会有太多气泡。
4，判断蛋糕是否成熟，一定要看状态（蛋糕长到最高点后稍微回落），不要死记时间，时间只是参考。
4，如果烤制的戚风超出模具，不要直接倒扣在晾网上晾凉。
2，混合蛋白霜和蛋黄糊时，动作要又轻又快，避免过度消泡。
3，蛋糊入模具后，轻震即可，成功的蛋糊一般不会有太多气泡。
4，判断蛋糕是否成熟，一定要看状态（蛋糕长到最高点后稍微回落），不要死记时间，时间只是参考。
4，如果烤制的戚风超出模具，不要直接倒扣在晾网上晾凉。
