广式月饼(奶香味)

8.7 综合评分
137 人做过这道菜
预热中秋节~月饼做起来😄😄
做了好多月饼,记录一下适合自己的。喜欢的友友们可以试试

用料  

中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
奶粉 8克
花生油 50克
枧水 4克
馅料(莲蓉蛋黄,豆沙,五仁……)

广式月饼(奶香味)的做法  

  1. 糖浆、花生油、枧水用蛋抽搅拌均匀

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤1
  2. 加入中筋粉和奶粉

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤2
  3. 用刮刀拌均匀,包上保鲜膜静置二小时

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤3
  4. 饼皮和馅料分别称份量揉圆

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤4
  5. 取一个饼皮包上馅

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤5
  6. 用虎口慢慢推,尽量推均匀

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤6
  7. 收好口揉圆

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤7
  8. 滚上少许玉米淀粉

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤8
  9. 拍掉多余的淀粉,揉成圆柱形

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤9
  10. 放入月饼模具,排在金盘上慢慢压紧,轻轻推出

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤10
  11. 慢慢推出,一个个排好

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤11
  12. 表面喷少许水雾

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤12
  13. 放入充份预热的烤箱中,200度下层烘烤5分钟,拿出来稍微晾凉,刷上薄薄的一层蛋黄水(一个蛋黄加点水搅拌均匀)千万不能多刷,蛋黄水刷多了花纹就不好看了,一遍带过就可以了

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤13
  14. 再转180度烤15分钟左右。上色够了边上稍微有点鼓就好了。如果烤箱小上色快需要及时盖锡纸,我的烤箱下层不用盖正好

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤14
  15. 香香的月饼出炉了,花纹清晰有没有😄😄。刚烤出来的月饼有点干干的,等凉透了密封常温保存,一到二天就回油了。饼皮也变软了。开始品尝~

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤15
  16. 这是莲蓉蛋黄月饼,诱人吗?😄😄

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤16
  17. 纯豆沙月饼

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤17
  18. 五仁月饼

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤18
  19. 回油后的月饼好漂亮啊!如果是买的馅料,室温存放三周没问题的,自己炒的馅料最好在一周内吃完。想保存得久点就密封包装后放冰箱冷藏,吃的时候提前拿出来回温

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤19
  20. 包装一下😄😄

    广式月饼(奶香味)的做法 步骤20

小贴士

饼皮和馅料的比例为3:7或4:6都可以,75克月饼按3:7饼皮23克馅料52克,按4:6饼皮30克馅料45克。50克月饼按3:7饼皮15克馅料35克,按4:6饼皮20克馅料30克。据自己喜欢
跟着方子认真做一定会成功的

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广式月饼(奶香味)的答疑

  • 臭鸭蛋呀臭鸭蛋  1个月前  
    11
    请问放入烤箱那步骤能说具体点吗?下层是下层火还是放在烤箱的下层呢?
    作者回复 1个月前  
    放在烤箱下层,上下火一样
  • Windy楊-  1个月前  
    10
    可以具体说一下五十克月饼.皮和馅是几克
    吗?
    作者回复 1个月前  
    皮和馅3:7就是皮15克鲜35克,4:6就是皮20克馅30克。也可以皮18克馅32克。如果是新手皮多点的好包
  • 美丽彩虹2210_9h1a  23天前  
    8
    要要压模的时候粘干粉,也不是粘了很多,为什么烤出来还是有白色的粉的,烤时我也喷了水了还有配方按你们的,烤时有些会泻脚,到底什么原因,求解,十万急,方便的话可以加微信178277833
    作者回复 23天前  
    有泻脚,你可以提高底火降低上火试试
  • 求问  为什么有些会变形  有些挺好的  
    我的饼皮做好后保鲜袋里放了快6小时才开工的  不知道跟这个有没有影响?
    作者回复 13天前  
    饼皮醒发2~3小时够了,最多不要超过4小时
  • 丫丫爱烘焙  14天前  
    2
    今年做你的这个方子,看起来好好吃!
    作者回复 14天前  
    谢谢!
  • 静禾  22天前  
    2
    请问一下,月饼回油用不包上保鲜膜,还是敞口回油,谢谢!
    作者回复 22天前  
    烤好凉透后密封包装,等回油
  • Jaojaoo  19小时前  
    1
    如果觉得皮太甜了 转化糖浆能少放些吗?
    作者回复 14小时前  
    月饼本来就是高油高糖食品,不建议改方子会出现各种问题的。再说减少糖浆会减短保质期的。亲实在想减,只能减掉少量增加点油试试
  • 妠妹  2天前  
    1
    花生油可以用液态酥油代替吗
    作者回复 昨天  
    应该可以,我没用过,但花生油香。尽量用花生油
  • 手机用户8177_94xa  7天前  
    1
    亲,请问其他都正常,底部会焦掉是什么问题啊,我是中层烤的,多谢
    作者回复 7天前  
    底火高了,可以适当降低底火或在烤盘下面再放个烤盘
  • 蓝婉瑜  7天前  
    1
    蛋黄不用白酒喷洒吗  请问你用过的磨具有链接吗
    作者回复 7天前  
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