程程小厨
广式月饼（奶香味）
8.4
综合评分
486
人做过这道菜
预热中秋节～月饼做起来😄😄
做了好多月饼，记录一下适合自己的。喜欢的友友们可以试试
做了好多月饼，记录一下适合自己的。喜欢的友友们可以试试
用料
广式月饼（奶香味）的做法
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糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。（搅拌到如丝带般光亮稠韧）
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加入中筋粉和奶粉
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用刮刀拌均匀，这步可以戴上手套轻揉均匀。包上保鲜膜静置二小时
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饼皮和馅料分别称份量揉圆
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取一个饼皮包上馅
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用虎口慢慢推，尽量推均匀
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收好口揉圆
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滚上少许玉米淀粉
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拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形
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放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出
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慢慢推出，一个个排好
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表面喷少许水雾
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放入充份预热的烤箱中，210度下层烘烤6分钟定型，拿出来稍微晾凉，刷上薄薄的一层蛋黄水（一个蛋黄加点水搅拌均匀，可以稍微加几滴油）千万不能多刷，蛋黄水刷多了花纹就不好看了，一遍带过就可以了。一定要用羊毛刷，不能用硅胶刷。
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再转180度烤15分钟左右。上色够了边上稍微有点鼓就好了。如果烤箱小上色快需要及时盖锡纸，我的烤箱下层不用盖正好
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香香的月饼出炉了，花纹清晰有没有😄😄。刚烤出来的月饼有点干干的，等凉透了密封常温保存，一到二天就回油了。饼皮也变软了。开始品尝～
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这是莲蓉蛋黄月饼，诱人吗？😄😄
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纯豆沙月饼（厚皮版）
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五仁月饼
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回油后的月饼油亮通透。如果是买的馅料，室温存放三周没问题的，自己炒的馅料最好在一周内吃完。想保存得久点就密封包装后放冰箱冷藏，吃的时候提前拿出来回温
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包装一下😄😄
小贴士
饼皮和馅料的比例为3:7或4:6都可以，
75克月饼按3:7饼皮23克馅料52克，按4:6饼皮30克馅料45克。
50克月饼按3:7饼皮15克馅料35克，按4:6饼皮20克馅料30克。据自己喜欢
要想月饼做得好看，饼皮和馅料的软硬度尽量一致
跟着方子认真做一定会成功的
如果馅料太湿，容易出现泻脚、开裂等问题，可以在烤之前用牙签在月饼上面扎几小孔，排湿气
每个烤箱温度都不一样，具体温度需要磨合自己的烤箱调整
75克月饼按3:7饼皮23克馅料52克，按4:6饼皮30克馅料45克。
50克月饼按3:7饼皮15克馅料35克，按4:6饼皮20克馅料30克。据自己喜欢
要想月饼做得好看，饼皮和馅料的软硬度尽量一致
跟着方子认真做一定会成功的
如果馅料太湿，容易出现泻脚、开裂等问题，可以在烤之前用牙签在月饼上面扎几小孔，排湿气
每个烤箱温度都不一样，具体温度需要磨合自己的烤箱调整
