Grace_i6op
土凤梨酥（无麦芽糖版）
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人做过这道菜
长草很久土凤梨酥，一直因为材料不全没有做。这周，先生把我很早放入购物车的模具买了回来，又拎回来俩菠萝，我实在不好意思再拖了。酸酸甜甜的内馅，奶香浓郁的酥皮，配上一杯咖啡，生活就是这个味道！
用料
| 凤梨馅 | |
| 菠萝 | 1个（3～3.5斤） |
| 冰糖 | 60克 |
| 黄油 | 15克 |
| 糖 | 30克（可增减） |
| 蜂蜜 | 30克（可选） |
| 果酱 | 20克（可选） |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 1条（113克） |
| 糖粉 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋液 | 35克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 140g |
土凤梨酥（无麦芽糖版）的做法
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菠萝去皮
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把中间的硬芯单独用料理机打成蓉
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中间的硬芯单独打成蓉以防最后的馅料有突兀的颗粒感。
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菠萝果肉切块用料理机打成蓉（这步会出很多汤汁，千万别扔掉）
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所有的果肉打成蓉后，准备滤网或纱布。（滤网不是很给力，我找了几块医用纱布，多用几层过滤效果也不错。）
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先用滤网滤掉一部分菠萝汁，再放入事先准备的纱布中，用力挤出剩余的汁水）
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挤过的菠萝蓉
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挤出的汤汁（千万别丢掉）
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我放了冰块在菠萝汁中，起到稀释和冰镇的作用，整整两大杯，两个娃开心得不得了，绝对的纯天然饮料。
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把菠萝蓉、冰糖、馅料中的黄油加入炒锅，中火慢慢炒。
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炒制过程中不断有水汽挥发出来。
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炒到这个状态就可以依个人口味加入糖、蜂蜜、果酱了。
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我对品牌没有特别的执着，在超市随便拿的一瓶蜂蜜。
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因为没有麦芽糖，我加了一些热带水果的果酱，颜色和口味都提升一下，完全可以不加，或选用自己喜欢的果酱口味。
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炒好的菠萝馅，是不是很诱人啊！
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凤梨馅分成20份，揉成小球（每个约18克）。
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下面开始制作酥皮：
黄油加糖粉和盐打发。
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鸡蛋分次加入搅匀，一定要前一次的蛋液完全搅拌进黄油中再加下一次，防止水油分离。
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鸡蛋液完全混入后，加入过筛的低筋面粉和奶粉。
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用刮刀搅拌成面团。
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分成20个小面团（每个约18克）
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将馅料包入酥皮。
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尽量包均匀，别露馅。
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放入凤梨酥模具（模具是我在美国亚马逊买的，10个一组，10美金左右。）
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将所有的面团塞入模具，尽量将四角填满。
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烤箱预热375华氏度（180摄氏度），烤15分钟，表面微微上色即可。
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晾凉以后脱模（刚烤出来时脱模会容易散掉）
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开吃！纯凤梨馅的纤维感很足，凤梨味浓郁，酸酸的味道中和了传统甜点的甜腻。我比较喜欢香甜的口味，如果小伙伴们没有我重口味，不用加蜂蜜和果酱，或适当减糖哦！
小贴士
此方中皮馅比例1:1，感觉皮有点厚，烤制过程中会膨胀出模具。下次可以尝试下皮馅比2:3。
既然是甜点，太少的糖可能会影响味道，也会过酸，大家酌情减糖哈！
既然是甜点，太少的糖可能会影响味道，也会过酸，大家酌情减糖哈！
