云南保山米线“帽子”

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“云南小吃十八怪,帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。
所谓“帽子”,即决定一碗米线味道的主料,如焖肉、肥肠、鸡肉、牛肉、炸酱等,因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制出来,米线出锅时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方,形似给米线戴了一顶“帽子”,故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线,不带汤的则是帽子卤米线。
      帽子米线的“帽子”形形色色,口味丰富,倍受云南各地州人民喜欢,而不同的帽子米线,其主要差别和特色也就在不同的“帽子”上:今天主要呈现的是我们保山的炸酱帽子:云南炸酱不同于北京炸酱,肉末所占比例更大,几味云南特有佐料更是把炸酱的口味提升了N个档次。

用料  

猪肉 酌量
白糖 酌量
细细的辣椒面 酌量
味极鲜 酌量
草果面 酌量

云南保山米线“帽子”的做法  

  1. 用水焯一遍,把肉里的脏水去掉

    云南保山米线“帽子”的做法 步骤1
  2. 加足量的盐,继续用锅煮,直到煮到用筷子能戳能轻松戳开为止

    云南保山米线“帽子”的做法 步骤2
  3. 把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁1

    云南保山米线“帽子”的做法 步骤3
  4. 把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁2

    云南保山米线“帽子”的做法 步骤4
  5. 把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁3

    云南保山米线“帽子”的做法 步骤5
  6. 香油加热,放入肥肉,直到把肥肉炸成渣

    云南保山米线“帽子”的做法 步骤6
  7. 1、捞出肉渣,放入白糖,直到白糖变色
    2、加佐料花椒面、草果面、少量味精
    3、出香味后,加细细的辣椒面
    4、加味极鲜,注意不能让辣椒面糊了

    云南保山米线“帽子”的做法 步骤7
  8. 等酱汁煮开后,放入瘦肉、肉渣、和猪皮,小火慢炖,直到香香的炸酱味出来,一锅让人垂涎三尺的米线“帽子”出锅了

    云南保山米线“帽子”的做法 步骤8

小贴士

注意1、煮肉剩下的汤一定要留着哟
       2、辣椒面一定非常非常细

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该菜谱创建于 2017-08-14 16:55:38
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云南保山米线“帽子”的答疑

  • 咖塔yang  2017-09-12  
    3
    是要加煮肉的水一起熬吗?
    作者回复 2017-10-02  
    是的,那样吃起来更甜,更入味
  • li1353894943  2019-12-16  
    2
    哈哈把草果面看成苹果面。眼睛不好使了
    作者回复 2020-03-07  
    哈哈哈哈
  • 苏宝宝的宝  2018-04-09  
    1
    香油是什么油
  • flynm  2020-04-18  
    0
    香油???
  • 雷老表  2019-11-23  
    0
    你好,这是放什么酱?
    作者回复 2020-03-07  
    豆瓣酱
  • 手机用户0325_pq72  2018-09-14  
    0
    这个帽子不加酱吗?
    作者回复 2019-08-20  
    根据各人口味,可以加
  • 手机用户0665_93sl  2019-03-15  
    0
    请问有骨头鮓的配方吗?
    作者回复 2019-08-20  
    把骨头剁碎,加盐,干辣椒面(去籽),茴香面,花椒面,草果面,一点点姜丝,白酒适量,拌一拌,在瓦罐里使劲揣,腌制两三个月。(十斤肉七两盐,五六两白酒)
  • Crystal_沐  2017-11-07  
    0
    请问可以放冰箱冷藏吗?能保存多久
    作者回复 2017-11-15  
    可以保存一两个月的,只是味道没有一开始那么美味

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