麦粑
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
老爷的小妮子
重庆人喜欢把一切糕点称为“粑粑”。“来，幺儿，吃粑粑！”在我看来，应该是比做馒头面稀的糊糊做成的中式糕点称为“粑粑”，比如“麦粑”“黄糕粑”“荞粑”“粉粑”“糍粑”等等。粑粑的原料有米有面，有的需要先进行发酵，有的则可以直接蒸煮，口感一般为甜味，做法较为简单。这次的量做了20个。
用料
麦粑的做法
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所有原料和在一起，注意酵母和糖盐分开放置。用手和匀即可，不用出面筋。水量的多少和面粉的品质有关，把握面团的感觉是提起来能缓慢下落的就行。
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冰箱里冷藏发酵。早上现蒸现吃，不费时，也赶上新鲜的第一口。如果不用冷藏方式发酵，就看面团状态，2.5倍大就可以了。
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将面团回温、排气的时候就可以准备清洗叶子了。虫吃了的叶子不要，太嫩的叶子也不能要，蒸后太容易破，且厚度不够。
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选用的叶片大小如图。太大，粑粑太大，胃涨不下。太小，兜不住面团。
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饭勺舀适量面团到叶片中，合拢即可，半勺量。
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将包好面团的叶片立着放入锅中，可以摆密一点，不然蒸好后粑粑的形状是摊开的，不好看。
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大火上汽后转中火20分钟。火的大小跟粑粑的多少，大小，蒸隔的层数有关系，时间可有调整，但总的来说比蒸馒头的时间长。
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好啦，蒸好啦！麦子的香味和着桐子叶特有的清香。完美～！
尽量在筲箕中水平排开晾凉，让水汽散发。因为有叶子，不要捂了水汽。
小贴士
之所以叫麦粑，是因为全麦粉的加入。我用了面粉三分之一的量。也可以二分之一的量加入，但这时的口感会有些剌喉咙～因为全麦粉保留了一定大小的麸皮。还可以将白糖换为红糖粉，这样蒸出来的粑粑颜色会更深一些，但口感会更棉扎。因为全麦粉的发酵效果没纯粉好。喜欢这种口感的可以试试哒！👌
