酱爆鱿鱼须

鱿鱼去眼去牙去皮处理干净，切一下，鱿鱼须改一下花刀。用水焯一下，鱿鱼一变白打卷，就可以捞出控水。

焯过水的鱿鱼须，加适量生抽、姜末、白胡椒、花雕料酒、两瓣蒜蓉、少量盐和米醋，拌匀，有时间就腌制一刻钟，时间来不及，三五分钟也问题不大。

胡萝卜、木耳、洋葱切丝，韭苔切段。绿豆芽洗净控水。

起锅，热油，依次炒胡萝卜、豆芽、韭苔和煮熟的黑木耳丝，炒制过程中撒点生抽或味极鲜。韭苔炒熟后盛出备用。

锅内再放适量油，小火，炒黄豆酱至出香味，注意不要炒糊了。

放入洋葱，再加入孜然粉或孜然粒，翻炒一会儿，洋葱不要炒太过，保持脆甜的口感最好。

倒入鱿鱼须，因为鱿鱼须是熟的，也不用炒太久，翻拌均匀，让酱汁基本裹住鱿鱼段儿即可。

把之前炒好的韭苔等倒进锅内，翻拌均匀，尝一下咸淡，用适量盐进行最后调整，即可出锅。