迷迭香番茄青豆佛卡夏Focaccia layered with rosemary tomatoes&peas——北鼎烤箱食谱

8.6 综合评分
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其实我不想写这么长的名字,本想叫它“终极佛卡夏”,但感觉太主观了。最近拜读了几个大师级佛卡夏的方子,终于敲定了心之向往的Focaccia,这种比pizza厚一些的“扁平面包”的魅力在于它表皮脆韧和内里柔软,会带给你截然不同的感官享受,再加上香草、鲜蔬、海盐、黑胡椒、蒜油和奶酪轮番挑动你的味蕾,保证连吃几块都不会腻!
还可以学学意呆人夹上芝麻菜和火腿做成口袋三明治,或沾青酱、意式黑醋,或配上一杯espresso ,意式风味直达巅峰!
本方子用三能金盘28*28cm烤盘1个,也可以用烤箱的自带烤盘
烤箱上下火中层200℃ 20~25分钟
做前请看小贴士!!!

用料  

面团
高筋面粉 240g
全麦面粉 80g
水(21~32℃) 240g
5g
酵母 5g
6g
初榨橄榄油 28g
表面装饰
蒜瓣 3~4瓣
初榨橄榄油 25g
樱桃番茄 十几个
豌豆 1把
新鲜迷迭香 1把
现磨黑胡椒碎 适量
帕玛森奶酪粉 适量
盐之花或现磨海盐 少许

迷迭香番茄青豆佛卡夏Focaccia layered with rosemary tomatoes&peas——北鼎烤箱食谱的做法  

  1. 制作面团:在面盆中混合高筋面粉、全麦面粉、和酵母边搅拌边慢慢加入水,可以先预留20g,根据面粉的吸水量再添加(夏天用凉水,冬天用温水),搅拌均匀后,用保鲜膜盖住,静置20分钟;
    加入糖和盐,将面团揉至成形,光滑但还有点粘的状态,加入初榨橄榄油,揉至光滑 (不要过度和面,不需出膜);

  2. 用抹了橄榄油的刮刀将面团转移到发酵盆中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大;

  3. 发酵的同时制作表层装饰:将新鲜迷迭香中老的叶子和木质茎去掉,樱桃番茄切成 对半,蒜瓣切成碎末;
    制作蒜油:将平底锅内倒入橄榄油,始终小火加热,倒入蒜末,炒到蒜末炸出香味, 盛出放凉备用;

  4. 将发酵好的面团轻轻按平排气,折叠四边,形成紧实的口袋状,盖上保鲜膜,松弛 20分钟;

  5. 预热烤箱上下火200℃;
    将松弛好的面团展开,铺满整个烤盘,同时尽量保留面团中的气泡,将蒜油刷在面团 上,用手指按压面团,铺上樱桃番茄,撒上豌豆、迷迭香和帕玛森奶酪粉,磨些黑胡椒碎和海盐;

    迷迭香番茄青豆佛卡夏Focaccia layered with rosemary tomatoes&peas——北鼎烤箱食谱的做法 步骤5
  6. 送入预热好的烤箱中层烤20~25分钟至佛卡夏顶部边缘变棕色;
    将锅铲插入佛卡夏底部,将它转移到案板上,用锯齿刀切分,趁热享用。

    迷迭香番茄青豆佛卡夏Focaccia layered with rosemary tomatoes&peas——北鼎烤箱食谱的做法 步骤6

小贴士

1.樱桃番茄尽量选用小一点,这样烤制后出汁就少,不会影响饼皮;
2.不喜欢蒜味,可以用洋葱来替代,步骤3参见蒜油的制作方法;
3.步骤4中的口袋折叠法:拉伸面团的左侧,将面团的左侧向中间折叠;拉伸面团的顶部,将其向面团的中间折叠;拉伸面团的右侧,将其向面团的中间折叠,将面团的底部向上折叠至中间。

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迷迭香番茄青豆佛卡夏Focaccia layered with rosemary tomatoes&peas——北鼎烤箱食谱的答疑

  • 朵子子子朵  2年前  
    0
    第五步,面团展开的话,用手还是擀面杖呢
    作者回复 2年前  
    先用擀面杖,铺到烤盘再用手整理
  • fei欧  2年前  
    0
    “折叠4边,成为口袋状”这句话的意思是:先上下对折,然后左右往中间折的意思吗?还是左边折2/3,右边折2/3?
    作者回复 2年前  
    拉伸面团的左侧,将面团的左侧向中间折叠;拉伸面团的顶部,将其向面团的中间折叠;拉伸面团的右侧,将其向面团的中间折叠,将面团的底部向上折叠至中间。

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