矜宸•清炖甲鱼

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甲鱼是滋补上品,一锅甲鱼汤不仅美味,营养上乘,做法并没有想象的复杂

用料  

甲鱼 1只
红枣 2颗
枸杞 5粒
黄芪 1片
当参 1小根
葱姜料酒 少许
火腿 2小片 如果不喜欢可以不用

矜宸•清炖甲鱼的做法  

  1. 菜市场买的甲鱼杀好后放血洗净,由于甲鱼常年在泥浆中活动,身上有一层老皮,烧制前需准备一个大盆,用80~90度的水烫四分钟,搓去身上的一层死皮膜,不然会腥而且影响口感。

  2. 洗净的甲鱼切块,保留甲鱼壳不用切碎,烧一锅水,下入葱姜料酒,甲鱼下锅汆烫焯水后捞出备用

  3. 另取一深汤锅,放入红枣,枸杞,党参,黄芪,火腿,一片姜,葱结,料酒,一勺盐,甲鱼入锅。一次性加足水,大火煮开五分钟,加盖小火炖2个半小时。

  4. 中途一小时的时候可以开盖,挑去葱结和姜块。

  5. 炖足时间后尝味,用白胡椒盐调味完成。

    矜宸•清炖甲鱼的做法 步骤5

小贴士

步骤3煮开以后也可以包裹上锡纸,进烤箱或者蒸箱四个小时,这样汤会更清澈鲜美。 如果用烤箱的话记得底部加烤盘放水水浴法,120度。     

黄芪党参等在菜场的干货处有煮汤的小料包,3块一包可以用很多次~
 

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