无式红烧肉

2 人做过这道菜
在我看来,红烧肉是做饭入门第一菜。很多人学做饭,第一道菜西红柿炒鸡蛋,结果一辈子就会西红柿炒鸡蛋,还难吃的要死。这道菜本身太简单,越简单的菜越难做好吃,对于初学者根本没有提升的空间。红烧肉则不然,整个红烧肉的制作过程中包含了各种做菜的基本功,是厨艺基础的基础,只要用心就能做好吃,只要做好吃了就能进一步提高。万一哪个环节出点问题,因为制作相对复杂,有办法补救,不至于像西红柿炒鸡蛋一样一旦出问题,全盘皆输。所以红烧肉好比“独孤九剑”的“总决式”。我老人家独立完成的第一道菜就是红烧鸭,当然了在此之前我给我妈切敦很多年。

用料  

五花肉 1000克
酱油 1大匙
料酒 1大匙
冰糖 1大匙
大葱 2根
生姜 1块
大料 2粒
桂皮 1片
干辣椒 3个

无式红烧肉的做法  

  1. 切肉。理论上,肉要五花三层。这年月哪有五花三层的肉?肥瘦间隔的就不错了,关键是新鲜。洗净,切块。块的大小视自己喜好而定,一般中等就行。太小了,吃起来不过瘾。如果不是有特殊要求,也不用太大,不方便制作、食用

  2. 过水。烧水,凉水的时候就将切好的肉块下锅,放入葱段、姜片、花椒,滴两地料酒,可以去腥,当然不放也行。等水煮沸,将沫子打掉。关火,将肉捞出,肉汤倒入盆中沉淀备用

  3. 熬糖稀。起炒锅,可以放油也可以不放油,一般还是放点油,倒入白糖,第一次做没数就多到点,肯定比盐要多很多。第一次没经验就开小火,用铲子不断翻炒,等到糖开始变成褐色时,冒小泡泡时,将肉倒入,开大火,翻炒

  4. 调味。等到肉均匀的被糖稀裹上时,放入调料:葱段(葱白最好)、姜片、花椒、八角,这四种是最基本的,你要是有独特的嗜好放点别的比如大蒜、丁香也没什么,反正饭是自己做自己吃,谁他妈敢说不好吃就让他去死!!!翻炒两下,倒入料酒(黄酒、白酒、料酒、啤酒都行,各有各的味道)、老抽(对待酱油大家毁誉参半,熬了糖稀实在不想放酱油也没啥,但是少到点味道不错,吃不死人,不要没熬糖稀光靠酱油上色就好了)、盐(放盐的时机是个问题,放的早了肉不烂,放得太晚肉味道差,我一般是中间放盐,我总觉得出锅放盐的肉味道面目可憎),翻炒。能闻到扑鼻的香味,肉的颜色也比较牢固时,将刚才的肉汤倒入。注意肉汤底下会沉淀一些渣子,别也倒进去了

  5. 烧。填足水,烧开,开文火,慢慢炖。一般而言,光是肉汤有可能不够,这取决于你肉的多少和锅的形状等等因素,添点开水也行。最好是一次添够水,没经验的话,后面再续也不是不可以。火大小需要你根据自己的情况进行调整。总之,要是没经验或者对炊具不太熟悉,勤翻翻锅,尝尝咸淡,看看生熟没坏处,总比装屄无比的等到出锅发现糟糕要好得多

  6. 出锅。等水收干,肉红亮,软扒,就算是可以出锅了,喜欢的话加点味精,不喜欢就算了

小贴士

以上这种红烧肉的做法只是诸多红烧肉中最简单的一种,在这个基础上可以有很多变招,比如过水之后用蜂蜜刷肉皮,过油等等等,每种风味都有不同,很难讲究竟何种最好吃,这完全取决于做饭人的口味。

大口大口香喷喷吃肉的女孩子才可爱么。哇哈哈哈哈哈哈哈哈哈

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

无式红烧肉相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:57
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无式红烧肉的答疑

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