素馅包子

将干酵母和糖到入面粉中拌均匀，然后一点点加入温热的水，和成比较软的面团。一般要放比较温暖的地方发1个小时以上，冬天需要1.5～2小时。

干香菇泡发后切碎;韭菜切碎；粉条煮熟后切碎。将鸡蛋打到一个碗中（可留一个蛋清最后拌入防止馅过干），搅拌均匀打散。炒锅放多些油，油热后倒入蛋液，并用筷子不停搅拌使之呈小块，凝固后盛出。

将2的材料和虾皮放一起后，放入调味料（盐，味素，色拉油，香油）后搅拌均匀。

面发好后，要加些干面揉5分钟左右，然后盖上湿布或盖子等15-20分钟（２次发酵）。然后再揉，再醒面。这时就可以做成剂子。

擀园，开包：把陷放入包皮的圆心，一手捏褶一手转包子，最后收口就可以了。 蒸包子时冷水开蒸，锅开后，中火蒸10分钟即可。闭火后不要立即揭开锅盖，等上３～５分钟后再开盖，不然包子容易瘪（如果面发的够好，２次发酵也成功，闭火后立刻开盖也没什么影响）。