烟笋炒腊肉

8.4 综合评分
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如今湘菜也挺流行的,这道烟笋炒腊肉是采用湖南的楠竹笋,晒干烟熏后经水发,加上腊肉炒制而成;色泽金黄,质地柔软,小辣微酸,腊味浓重,狠下饭。

用料  

腊肉 150克
水发烟笋片 60克
干辣椒 3个
豆豉 1勺
料酒 1勺
生抽 1大勺
白糖 少许
葱花 适量

烟笋炒腊肉的做法  

  1. 腊肉去皮切成片,入沸水焯一下迅速捞起;烟笋用清水泡发、切片

  2. 起油锅放入豆豉、干辣椒和烟笋爆香,放腊肉,调入料酒、生抽,加一点高汤(清水)烧开后,转小火焖2分钟,加少许白糖提味,撒上葱花出锅

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烟笋炒腊肉的答疑

  • 燕冰2  9个月前  
    1
    腊肉怎么去皮?
    作者回复 9个月前  
    把刀切入皮与肥肉之间走起...
  • 手机用户0028_0zop  7个月前  
    0
    腊肉用水抄的原因是啥
    作者回复 7个月前  
    腌腊制品烹制前需要焯水「去咸」,以减少亚硝酸盐积淀...
  • 曾小烨___  7个月前  
    0
    豆鼓 是豆瓣酱?
    作者回复 7个月前  
    对于你这个提问真的很无语...这不是豆鼓念豆豉(chi),著名的老干妈豆豉酱知道吗?

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