百仁全鸭

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用料  

肥鸭一只约 1500克
慧该仁 30克
湘莲 50克
芡实 30克
扁豆 30克
糯米 100克
金钩 15克
熟火腿 50克
蘑菇 30克
菜油 500克
料酒 30克
5克
胡椒粉 3克

百仁全鸭的做法  

  1. 将湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟

  2. 慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁

  3. 火腿去皮切成与蘑菇相同的丁

  4. 将以上原料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅

  5. 将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭

  6. 将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅

  7. 然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分

  8. 油锅烧热,待油至八成热(约z00℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:23
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