瑶柱肉末炒粉丝

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的食材，干货出售，浸了水变柔软，很有弹性，呈透明状，美丽又可口。
不过，在汕头我们一般说粉丝就是指绿豆做成的粉丝，如红薯做的粉丝，我们称为薯条（汕头话直译）。像这些豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝在汕头难得一见啊，这就是地域的差异啦。
粉丝一般都是放进汤中烹调，它能吸收各种鲜美汤料的味道，上海菜中著名的【油豆腐粉丝】，最具代表性啦，而我们潮州菜的【九棍鱼汤】也少不了粉丝，还有一道我从小吃到大的【豆腐鱼粉丝汤】，和粉丝配合得最好的是天津冬菜，当然撒上炸过的干葱或蒜茸，更加爽口宜人。
话说粉丝易断，又粘锅，难炒，我却喜欢用它来炒，有时变换做法才能享受各种乐趣嘛(*^__^*) 嘻嘻……
实践中，让我知道粉丝的脾性，炒起来轻松自如，那就是事先要用温水浸泡三十分钟，然后用清水浸泡二十分钟，把水倒掉，用鱼露腌制十分钟，就非常挺身啦(*^__^*) 嘻嘻，我的独家秘诀哦。。。。嘿嘿！