冰皮月饼

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冰皮月饼起初是从香港流传到的内地,它是用几种粉类混合加入少许油和牛奶熟制而成的皮料,因外形晶莹透明,故取名为“冰皮月饼”。其口感清甜,软糯,不油腻,吃起来相对比较健康。缺点不易存放,一般在2天内消耗掉,所以市场上极少有售,见到最多的便是网上食客们的制作大比拼。今天做的冰皮月饼,是用刚刚自制的绿豆馅,其皮和馅入口清清爽爽。
今年不妨换个吃法,体验一下DIY【冰皮月饼】给你带来清爽的中秋吧。

用料  

绿豆馅 240克
糕粉 适量
月饼模(63克) 8个
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面(小麦淀粉) 20克
牛奶185克
糖粉40克
色拉油20ML
吉士粉(做黄色冰皮用) 10ml
绿茶粉(做绿色冰皮用) 10ml
可可粉(做巧克力色冰皮用) 10ml
椰子粉(放在白色冰皮中增加椰香) 10ml

冰皮月饼的做法  

  1. 将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀

    冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 混合糯米粉、粘米粉、澄面,倒入牛奶液中混合拌匀

  3. 将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟

  4. 将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉

    冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 已蒸好的粉团分成四分,分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀,做成四种颜色的粉团

    冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 将绿豆馅分成30克一个共8个

  7. 在手上和案板上撒适量糕粉,防止沾手,将冷却好的冰皮按扁,放入30克左右的绿豆馅。将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来。将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实,扣出月饼即可,做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存2-3天

    冰皮月饼的做法 步骤7

小贴士

将糯米粉放入锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉

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冰皮月饼的答疑

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