咯炸合

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咯吱盒又名咯炸盒,名虽不雅倒也名副其实.通俗响亮,是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州,历经人们千百年品味推敲,此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间,且有日益蔓延之势

京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

咯吱盒是煎饼的深加工食品。煎饼多见诸于史料文献。东晋《拾遗记》“江东俗称正月二十日为天穿日,以红丝缕系煎饼置屋顶,谓之补天漏”。唐《玄怪录》“既同诣其家,二吏不肯上阶,全素入告,其家方食煎饼,全素至灯前拱曰:‘阿姨万福’!”宋李观诗:“蜗后没后几多年,夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿”。《辽史?礼志六?嘉仪下》载有:“人日,凡正月之日,一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛,七日为人。其占,晴为祥,阴为灾。俗煎饼食于庭中,谓之‘薰天’。”清蒲松龄有《煎饼赋》对煎饼乃至制作有详实的记述。

用料  

杂豆面05千克
香菜250克
五香粉少许
香油50克
胡萝卜750克
葱花100克
盐75克
炸油300克。

咯炸合的做法  

  1. 将杂豆面和成糊,铛烧热擦净,用勺成面糊重90克放在铛上摊薄,成熟铲起

  2. 胡萝卜、香菜、葱花、五香粉、盐加点香油拌好成馅

  3. 煎饼上抹上面糊,将拌好的馅均匀铺上,然后拿起另一张煎饼,也抹上面糊,盖在馅上边,切成长方块,用油炸熟即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:56
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