双莓蛋糕卷 蓝莓草莓

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我觉得蓝莓因为水分大、味道酸不适合直接卷进蛋糕卷中,制成蓝莓酱后和奶油混合再包裹草莓制成双莓蛋糕卷,应该会很好吃吧。所以我就尝试了一下,结果真的蛮不错的。酸酸甜甜的口感,而且能同时吃到草莓和蓝莓,口味更丰富,营养更搭配。大果粒蓝莓酱也是自制的,市售的蓝莓酱比较细腻不会有大果粒,而且甜度很高。所以自己用新鲜蓝莓熬制更好

用料  

蛋黄 80g
蛋白 160g
细砂糖 70g
牛奶 80g
玉米油 60g
低粉 90g
柠檬汁 5滴
淡奶油 250g
细砂糖 15g
草莓 适量
蓝莓酱 适量

双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法  

  1. 低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室备用

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤1
  2. 牛奶加玉米油,乳化混合均匀

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤2
  3. 需要搅拌2分钟,呈现较粘稠的状态

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,画一字搅拌均匀

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  5. 简单搅拌无干粉即可,倒入所有的蛋黄

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤5
  6. 画一字搅拌均匀,如果有面粉疙瘩,可以用刮刀按压几次。蛋黄糊弄好了,放一旁备用
    此时预热烤箱,上下管175度

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤6
  7. 从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁,先高速搅拌至出现粗泡

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤7
  8. 加入三分之一的砂糖

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤8
  9. 用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状,再加三分之一的砂糖

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤9
  10. 搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖。搅打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾即可

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤10
  11. 下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤11
  12. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤12
  13. 蛋黄糊倒回蛋白霜中

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤13
  14. 搅拌均匀

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤14
  15. 倒入方盘中,用刮刀抹平再震几下震出气泡(要用不粘涂层的盘)

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤15
  16. 放入烤箱中,转170度烤20分钟左右

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤16
  17. 烤好之后

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤17
  18. 方盘放在晾网上,稍微晾凉10分钟

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤18
  19. 放油纸后倒扣,轻拍方盘的四周,蛋糕卷胚子是可以直接脱模的

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤19
  20. 盖油纸等凉透后再卷,准备馅料

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤20
  21. 奶油加砂糖打发至9分

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤21
  22. 放入蓝莓酱之后

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤22
  23. 再用刮刀稍微拌匀

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤23
  24. 卷的时候将蛋糕卷翻面,撕掉烘焙
    这个蛋糕卷是反卷,也就是烤制的时候挨着烤盘的那面,卷的时候在外面

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤24
  25. 涂抹奶油放草莓块,然后再盖满奶油,这样卷起来的卷不会有空洞

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤25
  26. 从左至右卷起。收紧收口即可

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤26
  27. 放冰箱冷藏3个小时后,切掉两边的边角即可

    双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法 步骤27
 

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