榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕

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海豚在烘焙,短视频5分钟学会做蛋糕

榴莲忘返奶油蛋糕,重重重口味来袭,根根根本停不下来。仿真榴莲蛋糕,能够直接生啃榴莲壳!榴莲壳采用茶粉调制颜色,传统用喷笔或者喷砂机价格从几十到两千多之间,咨询了很多焙友的喷砂使用心得,买贵的只喷一两次心疼在角落积灰,买便宜的容易堵塞喷口浪费钱,最介意的是买喷砂机在我们家庭的小厨房中如果喷的到处都是,搞卫生想想就很可怕~纠结了好久偶然有一天海豚在浇花的时候灵光一闪:或许可以用喷壶替代喷砂机。经过实验发现效果还可以,起码省钱也方便(注意买的喷壶喷出的是雾气而不是水珠)
       龙井茶粉(偏黄棕色),抹茶粉(鲜绿色),焙茶粉(深棕色),乌龙茶粉(浅棕色)这四种茶粉的相互调配,研制自己想要的榴莲外壳成色,不管你是要泰国金枕头还是马来西亚猫山王,健康的四色茶粉随意搭配!!还解决了很多宝妈介意用色素的问题!!茶粉调配的榴莲奶油霜,大大减低了奶油霜的甜腻感,酷热天气也能够食用清爽口感的榴莲奶油蛋糕。

用料  

榴莲卡仕达酱
黄油 44g
香草 1根
椰汁 350g
榴莲 2大瓣
蛋黄 70g
白砂糖 70g
低粉 35g
海绵蛋糕
砂糖 50g
蛋清 129g
低粉 70g
高粉 30g
蛋黄 80g
椰子油 25g
牛奶 25g
法式奶油霜
牛奶 41g
砂糖 100g
黄油 280g
抹茶粉 3g
乌龙茶粉 4g
淡奶油 70g
蛋黄 55g
喷汁调色
椰汁 128g
龙井茶粉 2g
焙茶粉 2g

榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕的做法  

  1. 首先抱个榴莲生剥出肉肉

    榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕的做法 步骤1
  2. 把门窗关好,防止邻居来投诉

    榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕的做法 步骤2
  3. 第一步 榴莲卡仕达酱
    A、椰汁和柠檬皮提前冷藏浸泡12个小时;
    B、刮出香草荚加入椰汁中煮沸、蛋黄加糖打发到发白,加入低粉搅拌;
    C、煮开的香草椰汁分次倒一半的量,和蛋黄面糊不断搅拌防止结块(小心别煮成蛋花汤),剩下一半的香草椰汁继续煮沸,将蛋奶酱倒回奶锅中煮到稍微沸腾的粘稠状态。
    D、打发室温软化的黄油后加入蛋奶酱制作成卡仕达酱,过筛后用保鲜膜贴面放冰箱冷藏降温;榴莲过筛后将卡仕达酱取出,混合均匀成为榴莲卡仕达酱,装入裱花袋备用。

    榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕的做法 步骤3
  4. 第二步椰子海绵蛋糕
    A、蛋清打发,分次加入砂糖打发到湿性发泡,分次加入蛋黄,搅拌到提起打蛋器,蛋糊可以画8字的状态;
    B、椰子油和牛奶搅拌,完成乳化后加入蛋糊中,搅拌均匀;
    C、低粉和高粉过筛后加入蛋糊中翻拌匀,倒入两个6寸模具(其中一个中空模具)160度烘烤40分钟,晾凉切片。

    榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕的做法 步骤4
  5. 第三步法式奶油霜
    A、蛋黄、砂糖、淡奶油依次加入搅拌到糖稍微融化,加热到83度给鸡蛋杀菌;
    B、抹茶粉和乌龙茶粉酌量可以自行调节颜色(可用色素替代),将茶粉过筛,和牛奶搅拌到无粉状态,分次将奶茶液体加入蛋奶糊中搅拌;
    C、软化的黄油打发顺滑,分次加入B的混合物拌匀成法式奶油霜;
    D、加入过筛榴莲肉制作成榴莲奶油霜,装裱花袋备用。

    榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕的做法 步骤5
  6. 第四步 特调制喷汁
    龙井茶粉、焙茶粉混合过筛,茶粉和椰汁倒入碗中,用茶筅搅拌到无颗粒状态,装入喷雾瓶中。(如果是土豪焙友可以另外购买喷砂机喷色,效果会更加自然。)

    榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕的做法 步骤6
  7. 用喷壶喷在凹陷连接处,打造3D立体榴莲

    榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕的做法 步骤7
  8. 榴莲-蛋糕-傻傻分不清楚

    榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕的做法 步骤8
  9. 假榴莲里面也有货真价实的真榴莲

    榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕的做法 步骤9
  10. 切面图饱眼福

    榴莲忘返奶油蛋糕-仿真榴莲蛋糕的做法 步骤10

小贴士

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